夏秋交替易上火 無花果清熱滋補

對於廣東人民來說， 秋分過後， 天氣才開始逐漸轉涼。 夏秋交替， 是非常容易上火燥熱的時節， 咳嗽、哮喘、心情燥鬱等都是常見的症狀。 無花果和清茶都是清熱滋養的進補食材， 調理身體， 開胃解鬱。 至於肉類， 在未到貼秋膘的時候， 還是來點開漁期剛啟動的生猛海鮮最鮮甜啦。

文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、馬駿 通訊員郭天慶

新鮮無花果 清潤可人

現在這個季節， 正是無花果成熟的時候。 無花果幾乎是跟著秋分的步子來的。 嶺南人講究不時不食， 無花果的適時露面自有道理。 它一直被中醫認為能健胃清腸，

消腫解毒。 《綱目》指出無花果可以“治五痔， 咽喉痛。 ”瞧瞧四周， 確實這段時間裡犯咽喉疾病的朋友不少， 無花果來得正是時候。

新鮮的無花果， 可以直接享用， 也可以做成餐桌佳餚， 非常清潤。 昌崗東路江南坊的十二度城林在從化有一個合作農場， 這是國家農業部及省農科院試驗基地， 農場裡盛產無花果。

廚師就用農場的無花果來浸雞、蒸雞、蒸魚、燉花膠、做糖水。 無花果獨有的嫩甜， 給農家雞添了幾分甜美；用來蒸鱸魚， 提升魚的鮮味， 令啖啖魚肉嫩滑香甜；燉花膠， 它的清潤又化解了燉花膠的濃稠；煮雪耳糖水， 非常甜潤。

抹茶加持 降火不老土

即便秋分已經殺到， 最近廣州的天氣依然很燥熱， 喝一點降火的清新綠茶是不錯的選擇。

年輕人對傳統茶葉興趣有限， 他們更喜歡有同等功效的抹茶。 實際上， 抹茶是以綠茶為原料做成， 同樣具有綠茶的養生功能。

正佳廣場的無邪採用進口的抹茶粉。 據負責人介紹， 進口抹茶的口感很奇特， 含在嘴裡能慢慢化開， 起初帶有一點苦澀， 爾後回香旋起， 級別越高的抹茶越苦香。 他們用抹茶粉， 研發出十來道抹茶食物。 其中， 抹茶千層是一道傳奇果子， 夾層的奶油薄到幾乎讓人感受不到它的存在。 抹茶大福則表層撒著厚厚的抹茶粉， 外皮內餡裹滿特別製作的抹茶奶油， 味道非常獨特。

香煎蜆魚 煎出來的甘香

秋分時分的蜆魚非常鮮美， 雖然個頭不大， 卻深受大家的喜歡。 “微煎正好可以鎖住魚肉本味，

”虎門漁家樂的老闆水哥釋稱， 這種小魚口味鮮甜， “一吃就知道是從海裡抓上來的”。

蜆魚是名副其實的近岸“小不點兒”， 最大的也就十多釐米長。 烹製過程並不複雜， 只需拿捏好火候， 熱鍋下油， 煎約1分鐘翻面再煎， 表面微泛金黃即可起鍋。