煎煮中藥注意哪些細節

立秋後， 不少人都琢磨著喝點湯藥來補補身體。 但北京大學第一附屬醫院中醫科劉玉甯主任醫師卻提醒說， 補益藥要辨證施補， 在醫生指導下選用。 同時， 喝藥前要學會如何熬藥， 特別是有些熬藥的細節， 將會影響到藥效發揮。

揮發藥蓋著蓋兒煮

熬藥時要不要蓋上蓋子， 可不是生活習慣的問題， 不同的藥物， 敞開蓋和蓋上蓋效果確實有差別。 一些揮發性藥材， 如果敞開熬， 有效成分會隨水蒸氣散發到空氣中， 藥效將大打折扣。 這類揮發性藥材很容易辨認， 一般是辛散解表或芳香化濕類藥物， 如薄荷、蘇葉、藿香等，

且煎煮時間不宜過久。 又如一些補益類藥物如人參、鹿茸、西洋參等， 需要在容器內用小火慢煎久熬， 才能使其有效成分充分煎煮出來， 也應該蓋上蓋子， 以防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣失去了。

而一些重量輕、體積大的藥材， 如金錢草、番瀉葉等， 如果熬藥容器不夠大， 蓋上蓋子易使藥液溢出。 另外， 有些不易溶解的藥材， 煎熬時需經常攪拌， 這樣的藥物最好不要蓋著蓋子煮。 當然攪拌最好順著一個方向， 這樣使藥材均勻受熱， 使有效成分完全溶解， 一般間隔10分鐘翻動1次。

假沸的藥多熬一會兒

藥熬好了， 在一般人印象中是“咕嘟咕嘟”地沸騰， 但有的藥材， 如沙參、田七、牛膝、甘草、桔梗等會有假沸現象，

即藥物在溫度沒有達到100℃時就開始沸騰， 如果此時把藥從火上拿下來， 藥材中有效成分沒有溶解， 藥效會受影響。

煮藥需用白開水

現在人們熬藥都有些“懶”， 打開自來水就直接用。 其實， 熬藥的水不能圖省事， 還是要把燒開的水晾涼後再使用， 因為一些地方的自來水多用氯消毒， 或多或少都有殘留， 同時自來水中的鈣、鎂離子較多， 也容易和藥材中化合物發生反應， 影響藥效。