怎樣曬豆角幹？

現在是吃豆角的好時候， 不過豆角買的太多會老， 而且還容易亂， 所以豆角不容易儲存， 想要把豆角更容易儲存一些， 可以曬成豆角幹， 豆角幹可以留到冬天食用， 這樣也不用擔心冬天吃不到豆角， 製作豆角幹的時候要注意好步驟和技巧， 這是非常重要的。

曬豆角幹

主料：豇豆 (一把)

調料：清水 (半鍋)， 鹽 (1勺) ， 食用純鹼面 (半勺)。

做法

1.準備好所有材料。

2.新鮮豇豆用水沖洗乾淨。

3.鍋加入多半涼水， 放入鹽1勺， 食用純鹼半勺（可以有效防止曬乾後豇豆變黑）水燒開後， 分別將豇豆入鍋煮兩三分鐘， 觀察豇豆變軟， 聞到豇豆的清香即可出鍋。

4.煮好的豇豆放入冷水中浸泡至涼

5.把每條豇豆對稱掛在衣架上， 不要掛太多， 每根豇豆之間留有空隙。

6.二天就曬好了。 將晾曬好的豇豆其輕輕取出， 放盤中。

燒肉扣豆角幹

材料

五花肉300克， 幹豆角絲200克。 調料老抽、雞精、味精各5克， 綿白糖、麥芽糖、水澱粉各10克， 料酒20克， 紅麴粉5克， 蔥段、薑片、蒜片各3 克， 高湯100克， 鹽10克， 豆油28克。

做法

1、將五花肉放在微火上燒淨毛， 用清水洗乾淨， 然後切成3釐米見方的塊。 豆角幹放入開水中浸泡2小時後取出控淨水分。

2、鍋中放入1千克清水， 加麥芽糖小火熬化， 放入五花肉塊，

3、鍋中加入豆油20克， 燒至五成熱時放入五花肉， 小火浸炸3分鐘至色澤金紅後撈出， 把肉的表皮向下擺放在碗中， 加入老抽、3克鹽、味精、雞精、綿白糖， 入籠中大火蒸30分鐘至肉熟透軟粘取出， 鍋中加入8克豆油， 小火燒至七成熱， 放入蔥段、薑片、蒜片煸炒出香， 加幹豆角絲、蒸肉原湯100克、老抽、3克鹽小火燜3分鐘後用5克水澱粉勾芡後出鍋擺放入盤中， 再將肉擺在豆角絲上面。

4、鍋中加入蒸肉的原湯80克、紅麴粉、鹽4克， 小火燒開， 用剩餘的水澱粉勾玻璃芡， 澆在肉上面即可。

小訣竅

特點

肉軟綿微甜， 豆角絲爽脆。

幹豆角（絲）

選新鮮、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豆角， 放入沸水裡將豆角快速燙煮， 當水再次呈沸騰狀態時稍煮後即可撈出， 放在陽光下晾制， 待豆角由青綠色變成青白色時要每隔4—5小時翻動一次， 直至晾乾。 晾制幹豆角絲時一般將其順長切成0.2釐米寬的絲， 然後放在陽光下晾乾即可。