經典東北菜譜
東北這個地方是比較寒冷的， 而且東北的生產的糧食量是非常豐富的， 不僅東北存在很多的美景， 還有很多獨特的美食， 讓游客都喜歡在冬天的時候去東北旅游。 東北的經典菜式有酸菜排骨、小雞燉蘑菇以及地三鮮等， 這些主要是跟東北的地理環境有關系， 通過將新鮮的菇類用于制作出美食， 可以讓肉類更加鮮美。
酸菜排骨
【菜系】 東北菜譜
【主料】豬肉
【做法】 燉
【味型】 酸味
【成菜】 熱菜
原料：腔骨
配料：姜， 鹽
蘸料：蒜泥、醬油， 辣椒油， 腐乳， 韭菜花， 香菜碎
1. 做一鍋開水， 把腔骨燙一分鐘， 驅除血末， 然后洗干凈。
2. 鍋里重新接水， 放入腔骨， 放入兩片姜。 中火煮開后， 稍微把火轉小點， 但是保持沸騰狀態15分鐘， 這樣湯會比較白。 然后轉成煲湯小火慢燉大約一個小時到一個半小時。
3. 放酸菜。
4. 把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。
5. 湯里撒點鹽， 讓湯的咸淡剛好。
6.把蒜泥、醬油， 辣椒油，
小雞燉榛蘑
【菜系】 東北菜譜
【主料】雞肉
【做法】 燉
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
1.東北榛蘑用清水泡軟， 摘去根部， 清洗干凈， 粉條用清水泡軟備用;
2.整雞切大塊焯水; 3.鍋中油熱后， 放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味， 放入雞肉翻炒均勻;
4.倒入料酒、老抽少許上色， 加鹽調味， 倒入熱水沒過雞肉;
5.放入榛蘑燉二十分鐘， 放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。
另：在東北， 大蔥是重要的輔料。
地三鮮
【材料】
茄子100克， 紅辣椒1/2個， 青辣椒3個， 土豆150克， 生姜1小塊， 大蒜5瓣， 淀粉適量
調料：
食用油500克(實耗30克)， 精鹽1小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙
【做法】
1.先將土豆削皮， 再把土豆、茄子和辣椒洗凈， 均切成滾刀塊， 大小要一致， 淀粉放入碗中加適量水調勻，
2.姜切沫，
3.蒜剁成茸，
4.往鍋內放油， 燒熱， 把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起， 瀝油，
5.鍋內留少許底油， 放入辣椒、姜末拌炒， 再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料， 出鍋前放蒜茸， 淋入淀粉， 勾芡盛起即可。
【特點】
地三鮮咸鮮味美， 老幼皆宜。
廚師一點通：
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老， 可以先過一遍油)。
大拉皮
主料：東北拉皮， 胡蘿卜， 黃瓜， 黑木耳， 豆腐絲
做法
1、拉皮煮熟， 用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。 黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把肉絲， 火腿絲或者榨菜絲一起拌。
