鹹鴨蛋也有營養價值

鹹鴨蛋在較早以前都是農村裡的家庭醃制食用， 現在早已搬到大城市的飯桌上來。 鹹鴨蛋味道鮮美， 並且食用人群老少皆宜。 一般大家都會以為鹹鴨蛋只是一種醃制鹹蛋， 但是鹹鴨蛋也有其營養價值， 今天我們一起來瞭解吧!

咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸， 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素， 而且易被人體所吸收， 優質的鹹鴨蛋咸度適中、味道鮮美， 老少皆宜。 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質， 而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸， 除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加， 致使蛋內無機鹽也隨之略增。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。 鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌， 可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高， 與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後， 其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少， 由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。 而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多， 從鮮蛋每百克含11.6克， 上升為13.1克。

不僅如此， 鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加， 由鮮蛋每百克含1.6克， 上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存， 鴨蛋中所含有的礦物質在醃制的過程中並不會遭到損害， 同時還能讓讓鈣在醃制的過程中得到很大的提高， 由鮮蛋每百克含55毫克，

3.無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外， 同時還含有鐵、磷等無機鹽， 並且專家經過研究發現， 鹹鴨蛋中所含有的鈣品質、鐵品質比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處， 適當的食用對身體沒有危害， 因此在日常生活中可以放心的食用。

雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高， 並且適量食用沒有什麼危害， 但任何食物都不能吃多， 比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右， 如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓， 從而嚴重的危害到人體的健康。

4.清肺火

經過研究發現， 鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效， 因此非常適合在夏季食用。 除此之外， 我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋的營養價值非常高， 因此我們在日常生活中不妨適量的多吃， 但由於鹹鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂， 因此血脂高的人應該適量的少吃。