年夜飯菜譜 四款美食讓你吃的營養又健康
馬上就要過年了， 相信年夜飯是每戶人家必不可少的一部分， 那麼年夜飯吃什麼呢?怎麼樣使年夜飯吃的營養健康呢?不清楚的話就跟我一起來瞭解一下吧!
年夜飯菜譜
紅油肚絲
食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、薑1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙。
做法：
1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復搓洗到沒有粘液。
2)開水把豬肚焯水， 撈出過冷水洗淨備用。
3)豬肚加薑， 花椒， 八角一起， 調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4)煮好的豬肚撈出過冷水。
5)豬肚切絲備用。
6)把豬肚， 香菜， 花生碎， 香蔥末， 一起放入味鬥， 加入醬油， 白糖， 鹽一茶匙， 雞精， 香醋， 辣椒油， 一起抓拌均勻。
7)臨上桌淋一茶匙香油即可。
金蒜平魚
食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹澱粉1湯匙。
做法：1)準備原料， 蒜剝好洗淨備用。
2)平魚用刀刻幾道， 沾上幹澱粉備用。
3)沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉， 煎兩面金黃。 蒜剁碎。 紅椒斜切段。
4)鍋裡放油， 把蒜碎小火煸炒金黃。 放入生抽， 米酒， 煮開。
5)放入平魚， 兌水齊平魚， 放糖， 鹽， 大火燒開。 中火煨20分鐘。
6)大火收汁， 出鍋前調入雞精。 撒紅椒段。
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蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、薑1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙。
做法：1)準備原料， 童子雞摘洗乾淨。
2)花椒和鹽混合， 加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內， 帶上一次性手套， 用花椒鹽揉搓均勻。 揉搓好的雞放入保鮮袋，
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5)香菇， 竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油， 辣椒油， 白糖， 雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。 淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
冰糖蹄髈
食材：小蹄髈2只、蔥5段、薑1塊、花椒1湯匙、幹辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊
做法：1)準備原料。 薑切片。
2)蹄髈用花椒煮開水後焯水， 拔掉殘留的毛洗淨。
3)鍋裡放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿， 繼續中火炒到外皮焦黃起泡， 放入蔥薑八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4)燒半鍋溫水， 放入蹄髈和炒好的料。 加老抽料酒大火煮開。
5)轉入外鍋，
6)燜到筷子輕輕一插就透。
7)蹄髈裝盤， 把燜蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。 也可以不澆直接吃。
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健康飲食小常識
一、多補充維生素
寒冷氣候使人體氧化功能加強， 肌體維生素幫謝也發生了明顯變化， 飲食中要及時補充維生素B2(核黃素)， 以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病地發生。 維生素B2主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。 維生素A能增強人體地耐寒力， 應多吃些富含維生素A地肝臟、胡蘿蔔、南瓜、白薯等食物。 維生素C可提高人體對寒冷地適應能力， 對血管具有良好地保護作用， 應注意攝取新鮮蔬菜與水果。
二、應保證熱能地供給
冬天地寒冷氣候影響人體地內分泌系統， 使人體地甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加， 從而促進與加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素地分解， 以增加機體地禦寒能力， 這樣就造 體熱量散失過多。 因此， 冬天營養應以增加熱能為主， 可適當多攝入富含碳水化合物與脂肪地食物。
對於老時人來說， 脂肪攝入量不能過多， 以免誘發老時人地其它疾病， 但應攝入充足地蛋白質， 因為蛋白質地分解幫謝增強， 人體易出現負氮平衡。 蛋白質地供給量以占總熱量地15至17%為好， 所供給地蛋白質應以蛋白質為主， 如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等， 這些食物所含地蛋白質， 不僅便於人體消化吸收， 而且富含必要氨基酸，
結語：看了上面文章的介紹， 相信你不會再愁年夜飯吃什麼了吧， 年夜飯要吃的開心， 但是也要注意健康哦!傷了身體就不好了!
