家裡用鐵鍋炒菜的快看看吧……不說多了

來源：國醫大師健康

隨著我們對營養健康的要求越來越多， 對廚具的選擇也越來越多， 陶瓷的、鐵的、合金的、砂質的……

而其中鐵鍋， 就是我們中國人使用得最久的炊具之一。 雖然時代在發展， 但老祖宗鐵鍋子的地位， 幾十年來， 可是無鍋能完全替代的~

老祖宗的大鐵鍋， 好處不僅是安全！

老祖宗的大鐵鍋， 好處不僅是安全！

鐵鍋用得時間長了， 表面會自然生成一層油光， 基本相當於不粘鍋的效果。 做菜時候不必放太多油， 從而避免攝入過量食用油。

做出來的菜含有微量的鐵， 酸性食物含有更多

鐵鍋補血已經是個大謠言了，

即使有微量的鐵物質溶出， 對於人體吸收也是無害的。 在發展中國家， （當沒有額外的藥物或維生素補充鐵源的時候， 除了來自食物、飲水中的鐵）， 使用鐵鍋烹飪可能是一種很有效預防缺鐵性貧血的手段。 The Lancet（中文譯名《柳葉刀》）雜誌中曾經刊載過這樣一段文字。

這是什麼意思呢？就是說， 儘管單靠鐵鍋幫你治貧血可能太難了（人體利利用率只有3 %以下）， 但通過每天的攝入， 對於缺鐵者來說（特別是一些素食主義者， 不通過肉類來補鐵的人）， 仍然是一個有好處的、低價的手段之一。

不需要用洗潔精擦洗， 避免二次污染

鐵鍋使用後， 只要用硬刷子刷過、熱水沖洗（放冷後冷水沖洗）、擦乾或者火上烤幹即可， 不需要用清潔劑， 從而避免二次污染。

炒菜更香

很多廚師認為， 不論用什麼鍋炒菜， 都不如用鐵鍋炒出來好吃（雖然各人的感覺可能不一樣）。 在很大程度上， 這與鐵元素催化氧化的作用有關。

因為烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的， 而鐵會促進氧化， 菜就聞起來更香了~而不銹鋼的作用差一些， 陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用

選鐵鍋：買凸不買凹

如何選一口好鍋呢？

一般情況下， 鐵鍋都有些粗糙， 這是不可避免的， 用久了就會變得光滑。 疵點、小凸起部分一般是鐵，

購買時可將鍋底朝天， 用手指頂住鍋凹面中心， 用硬物敲擊， 鍋聲越響、手感振動越大者越好。 另外， 鍋上有鏽斑的不一定就是品質不好， 有鏽斑的鍋說明存放時間長， 而鍋的存放時間越長， 鍋內部組織就更趨於穩定， 初用時不易裂。

鐵鍋的正確用法！

1、炒完一道菜後， 刷一次鍋， 再炒一道菜。 每次飯菜做完後， 必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾， 以免鍋生銹， 產生不利人體健康的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜， 因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵， 破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。 如果鍋內有輕微的鏽跡， 可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋， 不宜再使用。

6、鐵鍋也不宜用來熬藥， 不宜用鐵鍋煮綠豆。

7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗， 當水一扭開， 瞬間煙霧四起， 此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增， 不利於健康， 應避開。

編輯：高繼明