牛肉燉法的介紹

牛肉作為常見的肉類食材， 在各個市場都有出售。 而且牛肉的烹飪方法更是多不勝數。 在這篇文章主要就是介紹牛肉的燉法， 怎麼燉出來的牛肉才津津入味。 牛肉的特點就是有點膻味， 怎麼去除異味， 大多數人牛肉吃多了， 可是要怎麼做可能還真不清楚。 燉肉時， 必須使用熱水， 不能夠使用冷水， 這樣可以保持肉味鮮美。

燉肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。

旺火燒開後， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味， 然後加蓋， 改用微火， 使湯麵上浮油保持一定溫度， 以起到燜的作用。

在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。 燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與牛肉同燉煮，

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。

清燉牛肉湯

原料：牛肉300克， 牛大骨1塊， 白蘿蔔200克， 蔥花、小蔥、薑片各適量。 輔料：大料1個， 料酒3大匙、鹽、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.牛肉、牛大骨洗淨， 用滾水燙過後撈出洗淨。

2.鍋中煮滾10杯水， 放入牛肉、牛大骨、蔥、薑、大料和料酒燉煮約1小時， 取出牛肉， 切塊， 放回鍋中， 再繼續燉1小時。

3.白蘿蔔去皮洗淨， 切塊， 放入牛肉湯中， 小火再燉煮至喜愛的軟爛度， 撈除牛大骨， 加鹽調味。

4.湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花， 將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。

文章對於牛肉燉法的介紹還有牛肉湯做法的介紹，