嫩蠶豆帶殼的做法大全

很多人在吃蠶豆的時候， 喜歡把殼剝掉， 其實蠶豆的殼的營養價值也是比較高的， 所以說在吃蠶豆的時候可以一起吃， 帶殼的嫩蠶豆的做法也非常的多， 因為蠶豆比較鮮嫩， 所以說可以用來炒蝦仁， 做法比較簡單， 有很好的養生保健的作用， 當然也可以做爆炒蠶豆， 也可以用來炒雞蛋等等。

一、蠶豆炒蝦仁

材料主料：蝦仁500克， 嫩蠶豆120克， 雞蛋1個， 大油600克(實耗約50克)， 鹽， 味精各4克， 料酒15克， 胡椒粉1克， 姜3克， 蔥5克， 濕淀粉20克， 湯25克。 做法(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克， 拌勻掩一下， 烹調時挑出蔥姜， 漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。 (2)蠶豆去皮掰成兩半， 兩開水氽過后再過冷水。 蔥、姜均切片。 用味精、鹽各3克， 濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。 (3)炒內留油少許， 將蠶豆迅炒后， 把蝦仁下入， 再翻炒幾下， 將對好的法倒入， 汁開后翻勻即可。

二、爆炒蠶豆

材料主料：蠶豆500克， 調料：植物油15克， 白砂糖5克， 鹽3克， 大蔥5克做法1.將蠶豆去皮洗凈；2.炒鍋注油燒熱， 放入蠶豆炒至裂開， 加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。 小訣竅食物相克：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

三、蠶豆炒雞蛋

材料雞蛋2個， 蠶豆米 100克， 紅辣椒少許， 油、鹽、雞精適量。 做法1、蠶豆洗凈剝去外衣，

雞蛋加鹽打散。 2、起鍋熱油炒雞蛋成型盛出。 3、再起鍋放油煸炒蠶豆， 加水煮2分鐘。 4、加鹽、雞精調味， 放雞蛋炒勻即可。

四、酸菜蠶豆粉絲湯

材料四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉做法1、將四川泡酸菜切成細末， 新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，

粉絲用溫水泡軟待用；2、鍋燒熱， 放入1大匙油， 放入姜末炒香， 放入泡酸菜末炒出香味；3、加入嫩蠶豆炒變色；4、加入500ml的水， 煮開后轉小火煮10分鐘左右， 至蠶豆酥爛， 加入泡好的粉絲， 煮開；5、用鹽和胡椒調味即可小訣竅嫩蠶豆上市的時間比較短暫， 而且上市以后每天都在生長變化， 所以應該趁早食用， 如果蠶豆頂端的豆痕已成黑色的話， 那說明蠶豆已經比較老了。 制作蠶豆的時候一定要煮熟， 如果是快炒的話可以先將蠶豆用水焯熟