泡椒鯽魚的川味做法
在我們生活當中有很多時常可供我們選擇， 不同的食材有不同的味道， 也有不同的營養價值， 均衡的營養對我們的身體健康有很多的好處;鯽魚就是生活當中非常受歡迎的一種食材， 鯽魚肉質鮮嫩可口， 營養豐富， 做法也比較多， 經過不同方法烹飪的鯽魚也具有不同的味道， 泡椒鯽魚就別有一番風味。
泡椒鯽魚的川味做法
材料：鯽魚 420克、油 適量、鹽 1勺、料酒 1勺、泡椒 適量、姜 適量、蒜 適量、蔥 適量、雞精 半勺、醬油 1勺。
做法步驟：
1、魚背肉上淺淺劃兩刀， 小木耳泡法洗凈撕成小片， 小米椒、青椒切魚眼睛狀， 泡椒三顆切魚眼睛狀， 蒜頭切片
2、鍋里倒油， 用姜片擦拭鍋底， 油燒熱后， 魚下鍋兩面煎(這次我照例把魚皮炸掉了~囧)， 煎好后盛起
3、鍋中再倒油， 油熱， 放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香， 倒入適量水， 放入魚， 倒入料酒、鹽、雞精， 煮至兩面入味
4、放入醋、小米椒和青椒， 繼續煮半分鐘關火，
鯽魚的其他做法
做法一：紅燒鯽魚
材料
鯽魚兩條 蔥 姜 老抽， 生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀， 為了入味。
2、鍋燒熱， 放入油， 大火。
3、把魚放入熱油里， 煎2分鐘， 轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘， 加入姜。
5、倒入料酒， 隨著酒氣的蒸發， 倒入生抽和適量水，
6、加入少量白糖， 不要蓋鍋蓋， 大火燒魚。 水的用量， 大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候， 把魚翻面。
8、魚湯快干時， 倒入香蔥， 加入適量鹽入味。
小訣竅
開始煎魚時， 用大火， 因為魚皮遇到熱油會快速收縮， 魚皮不會蘸鍋掉下來。 燒魚不要蓋鍋蓋， 這樣腥氣可以跑掉。 用中大火燒魚， 燒魚用醬油要適量放一些糖， 魚才鮮。
做法二：清燉鯽魚
材料
主料：鯽魚400克，
輔料：豬里脊肉100克， 冬筍20克， 鮮香菇15克，
調料：料酒10克， 大蔥10克， 姜5克， 鹽3克， 味精2克， 胡椒粉2克， 雞精2克， 花生油20克
做法
1.將魚刮洗干凈， 改刀。 里脊肉切成片， 香菇一開為二， 筍切成薄片， 蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下， 加少許料酒去腥味， 待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中， 兩面各煎片刻， 再下入里脊肉煎至變色， 隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇， 烹入料酒， 再加入高湯， 煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉， 調好口味出鍋即成。
做法三：豆瓣燒鯽魚
材料
主料：鯽魚一條
輔料：紅油豆腐乳1/4塊，
做法
1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時入味
2、煎鯽魚， 兩面都煎。
3、炒鍋留底油， 姜片， 蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油， 加剁椒和用水調開的豆腐乳， 加切碎的泡椒小尖椒， 放入煎好得鯽魚， 倒糯米酒， 加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚)， 煮開， 翻面再煮會。 加糖， 生抽， 雞精， 蔥花， 晃鍋使均勻即可
