健康食療

雪耳紅蘿蔔豬月展湯(圖)

今天繼續節後消滯這個主題, 介紹這款雪耳紅蘿蔔豬湯, 雪耳和紅蘿蔔都是很常見的食材, 能清潤滋陰、潤肺止咳、健胃消食, 對燥熱上火、煙酒過多人士尤其適合。

3~4人份

做法:

1. 雪耳用清水泡軟, 去蒂, 撕成大小適中的塊狀;

2. 紅蘿蔔洗淨, 切塊;

3. 豬 洗淨切塊, 汆水撈起;

4. 陳皮用清水泡軟, 刮去白瓤;

5. 將8碗水倒入瓦煲燒開, 放入所有材料武火煮沸, 轉小火煲一個半小時, 下鹽調味飲用。

功效:

清潤滋陰, 順氣化痰, 潤肺止咳, 健胃助消化。

●美食科學堂

冬季煲湯放陳皮

緩解胃部不適

作為調料, 陳皮在廣東地區用得最多也許是煲湯。

中醫認為陳皮有三大類作用, 一導胸中寒邪, 二破滯氣, 三益脾胃。 而冬天時節煲湯放點陳皮, 不僅能起到緩解胃部不適的作用, 同時還能治療咳嗽痰多。

陳皮其實就是橘子的皮, 但新鮮的反而不及, 因其放置的時間越久, 藥效會越強, 是名副其實的“陳皮”。 現代研究表明, 陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分, 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用, 可促進消化液的分泌, 排除腸道內積氣, 增加食欲。 若是用來煲湯, 每次放入5~10克左右的陳皮即可。 用陳皮做料理可鹹、可甜, 咸的代表應該要算陳皮鴨;準備一隻鴨, 去掉大部分皮, 保留鴨腿部位的, 用一個大的寬口煲煮沸大半煲水, 放入鴨子, 水開後下鹽和足夠的陳皮,

慢火燜焗, 至水分收幹, 無需下其他調味料, 便是完美的陳皮鴨了;至於甜品, 最適宜煲綠豆糖水, 切絲放入, 糖水味道即時“升級”。

下面介紹幾道適合冬天飲用的陳皮湯水:

陳皮姜棗湯

陳皮10克, 生薑50克, 剁成碎末, 大棗(去核)5~10枚。 加水500毫升, 煮沸後改文火, 再煎10分鐘, 即可飲用。 如嫌苦辣, 可加點紅糖調味。 容易腹脹的老年人和腸胃功能不好的人適用。

陳皮白術豬肚湯

陳皮6克, 白術30克, 鮮豬肚半個或1個, 砂仁6克, 生薑5片。 先將豬肚去除肥油, 放入開水中去除腥味, 並刮去白膜。 陳皮、白術、砂仁和生薑用清水洗淨, 將全部用料放入湯煲內, 煮沸後用慢火煲2小時即可。 有健脾開胃, 促進食欲作用, 對腹脹納食不香消化不良者尤宜。

花生仁100克、陳皮1片、豬腳3只、生薑2~3片。

花生陳皮豬腳湯

花生仁100克、陳皮1片、豬腳3只、生薑3片。 花生、陳皮洗淨, 稍浸泡;豬腳刮淨毛, 洗淨斬件, 汆水撈起;將適量清水放進瓦煲內燒開, 放入所有材料, 武火煲沸, 轉文火煲兩個小時, 下鹽調味飲用。 此湯健筋骨、益氣血, 能滋潤肌膚, 還能適合冬季的溫補氣血。

●靚湯心水

刮去陳皮白瓤, 以免煲出苦味。