“菇涼”必知7種蘑菇的最佳吃法
蘑菇含有大量的蛋白質和氨基酸， 不僅是營養食品中的佼佼者， 還是女人的“駐顏王牌”。 蘑菇中含有的硒及多種維生素， 可以促進皮膚新陳代謝、抵抗衰老、調節內分泌。 市面上蘑菇種類繁多、品質參差不齊， 小編教你如何吃對蘑菇， 做美麗“菇涼”。
談到飲食美顏， 你一定首先想到的是檸檬、番茄、胡蘿蔔等富有強效抗氧化作用的抗衰明星食物， 但你一定不知道， 小小的蘑菇， 其實也是你美顏的好幫手。
營養界素來認為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配， 這裡的“菇”指的就是蘑菇。 蘑菇不僅營養豐富、有益健康，
小小蘑菇 養顏功效大
1、補血煥膚
菇類食物還含有豐富的B族維生素， 有助於促進皮膚代謝， 保持皮膚濕潤光滑。 另外， 菇類食物所含的鐵質也十分充足， 這不但有利於血液的形成， 讓女性保持充足血氣， 而且對保持面色的紅潤也具有重要的作用。
2、瘦身消脂
蘑菇還含有豐富的粗纖維和半纖維素， 在腸內難於消化， 能保持水分， 吸收膽固醇蘑菇的功效與作用：此外， 菇類食物中所含的熱量與脂肪都很少， 因而吃菇類食品既能吃飽吃好， 還不會有發福之慮。
3、去皺淡斑
蘑菇裡含有女人的“駐顏元素”——硒， 硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老， 在預防皺紋方面效果更值得期待。
大多數蘑菇中都富含胡蘿蔔素， 在人體內可轉變為維生素A， 可調節表皮及角質層之新陳代謝， 保護表皮、粘膜， 使細菌不易侵害。 對皮膚而言， 維生素A能幫助皮膚形成新細胞， 讓皮膚更柔軟， 並防止乾燥皸裂。 同時， 它還可以幫助皮膚抗衰老， 防止斑點出現。
因此， 蘑菇在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預防皮膚癌等方面都可以發揮作用。
一、【香菇】滋養皮膚
香菇之所以有美容抗老之功效， 原因在於它含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分， 比如：蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。 尤其對於女性來說， “菇”中含有的“駐顏王牌”——硒， 它不僅可以促進皮膚的新陳代謝， 還可以抗衰老，
最佳吃法：幹香菇燉肉， 鮮香菇炒菜
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質， 因此香味更濃， 適合燉肉。 而鮮香菇味淡， 口感比較清爽， 和素菜一起烹炒更好。
在泡幹香菇時， 時間不要過久， 20~40分鐘為佳， 否則其香味和營養都會流失。
TIPS：香菇水療法
經常熬夜面對電腦的女性， 臉部肌膚乾燥暗沉、缺乏光澤， 甚至有色斑出現。 這裡介紹的香菇“水療”， 就是充分利用了幹香菇泡發後含有營養成分的水， 和香菇製成的美容面膜， 可以對肌膚深層起到滋養作用， 淡斑美白。
1.將幹香菇洗淨後， 在20～35℃左右的溫水中浸泡大約1小時，
2.將泡發好的香菇擠去多餘水分， 但不要太幹， 放入攪拌機中，
3.將浸泡香菇的水溶液放入蒸臉器中， 加熱蒸臉5～10分鐘， 可使臉部毛孔打開， 軟化肌膚角質， 以便吸收營養物質。
4.取剩餘蘑菇水， 使用化妝棉將水擦拭在臉部， 有斑的地方可重複擦拭，
5.將香菇面膜泥均勻敷在臉部， 15～20分鐘後， 用水清洗乾淨， 再擦爽膚水、面霜等進行肌膚保養。
二、【平菇】消脂、改善內分泌
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質。 此外， 平菇還能治療植物神經紊亂， 對女性更年期綜合征有輔助治療效果。
平菇性味甘、溫， 具有追風散寒、舒筋活絡的功效。 常吃平菇能改善人體的新陳代謝，
最佳吃法：百搭
平菇是消費量最大的菌類， 這也與其百搭的吃法有關， 它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可以用來做湯。
如何挑選？
購買平菇時， 應選擇菇行整齊不壞， 顏色正常， 質地脆嫩而肥厚， 氣味純正清香， 無雜味、無病蟲害， 八成熟的鮮平菇。
八成熟的菇菌傘不是翻張開， 而是菌傘的邊緣向內捲曲。 鮮平菇上有蛛網狀的綠色及媒黑色等異常是受病蟲損傷的， 不要選購。
三、【金針菇】健身抗病
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 有利於食物中各種營養素的吸收和利用。 金針菇能有效地增強機體的生物活性，
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質， 有增強機體對癌細胞的抗禦能力， 常食金針菇還能降膽固醇， 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 增強機體正氣， 防病健身;
最佳吃法：拌涼菜或涮火鍋
為了避免食物中毒， 最好將金針菇煮六七分鐘以上。 還可以將金針菇一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 菌柄部分剁碎做餡兒， 這樣既不影響口感， 還可平衡營養。
如何挑選？
挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇， 如果顏色太黃， 有可能是已經長老了。 另外， 長約15釐米左右， 菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。 有些金針菇可能用硫黃熏過， 在購買時聞一聞， 如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。
金針菇清洗時應先用刀切去根部，然後放清水裡沖洗，浸泡十分鐘。
新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。
四、【杏鮑菇】
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
最佳吃法：炒肉或燉湯。
其肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐;即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
如何挑選？
好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。
4-5天，杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。
五、【草菇】
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它
草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
最佳吃法：爆炒。
爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。
如何挑選草菇？
1.蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
2.要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
3.不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
六、【雙孢蘑菇】
中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
最佳吃法：燉雞或炒菜。
它是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。
如何挑選？
要挑選肉質扎實的，表面無破損的，聞起來無異味的雙孢菇為佳。
七、【猴頭菇】抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
最佳吃法：清炒。
猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。
猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。
金針菇清洗時應先用刀切去根部，然後放清水裡沖洗，浸泡十分鐘。
新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。
四、【杏鮑菇】
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
最佳吃法：炒肉或燉湯。
其肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐;即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
如何挑選？
好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。
4-5天，杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。
五、【草菇】
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它
草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
最佳吃法：爆炒。
爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。
如何挑選草菇？
1.蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
2.要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
3.不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
六、【雙孢蘑菇】
中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
最佳吃法：燉雞或炒菜。
它是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。
如何挑選？
要挑選肉質扎實的，表面無破損的，聞起來無異味的雙孢菇為佳。
七、【猴頭菇】抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
最佳吃法：清炒。
猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。
猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。
