木薯粉餃子

木薯粉餃子是很多人們都沒有吃過， 其實這種餃子餡吃起來味道就會更加的軟糯， 因為里面有加入適量的木薯粉， 就會非常的嫩滑， 但在做的時候最好是手工制作， 這就會讓味道上面變得更加的鮮美， 最關鍵的就是里面肉餡也要更細膩些， 才會讓口感更好， 不會讓吃起來口感變得很奇怪。

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡， 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下， 然后加入蔥花， 姜末， 花椒面或五香粉， 味精， 鹽， 少量醬油， 料酒之類的， 不嫌膩的話還可以加些植物油， 但如果肉餡夠肥， 就可以省了， 之后朝一個方向攪拌均勻， 后調節咸淡。 喜歡的話還可以加香油， 看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。 還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

葷餡最好用排刀剁的方法， 為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。 因為肉類呈味物質存留在細胞內，

手工剁肉， 肉受到機械性擠壓不均勻， 肌肉細胞破壞少， 部分肉汁仍混合或流散于肉餡中， 而機器絞肉餡， 由于受到強力且發熱產生高溫使肉變性， 細胞內呈味物質如氨基酸， 肌苷酸隨血液大量流失。

素餡不能用排刀剁， 改用刀切， 刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，

刀切則減少許多， 一般刀切下， 維生素存留一半， 而刀剁則存留不足25%， 所以， 刀切不宜太細小， 如韭菜以0.5公分以上為宜。

水餃素餡一般用生肉， 更營養衛生， 益于身心。 生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水， 目的使肉餡鮮嫩， 包出的餃體豐滿。 有些人打肉餡不加水， 煮出的餃子口感“干柴”， 有些肉頂破皮， 加水量每斤3兩至半斤， 肥餡略少， 瘦肉餡略多。 加水應在調味品加了以后， 否則調料品不能滲透入味， 水分也吸不進去。 加水時逐步加， 須一個方向攪， 打好可放入冰箱凍一小時， 使用時才加蔥花。 [7]

豬肉餡：

原料：豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法：

1.豬肉去皮洗凈， 切為細粒；蓮花白洗凈， 切為細末， 再用精煉油拌勻。

2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻， 再加入蓮花白和勻即成。

注意：

1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中， 須先用油拌勻再加。

3.如果配料選用大白菜， 須先將大白菜腌漬，

擠出部分水分后再加入。