四種下酒菜最傷肝
大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康， 而飲酒時哪些下酒菜對身體有利， 哪些下酒菜就像“火上澆油”， 可能會對身體造成不利的影響， 很多人可能並不清楚。
以下四種食物不宜做下酒菜：
1、胡蘿蔔
因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下， 會生成有毒物質， 危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬， 而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用， 用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間， 因而增加人體對酒精的吸收， 同時也增加了酒精對胃腸的刺激， 減緩了血流速度， 延長了酒精在血液中的停留時間，
3、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素， 與酒精產生反應， 不僅傷肝， 而且損害口腔、食道與腸胃粘膜， 還會誘發癌症。
4、燒烤
夏天， 很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會， 邊喝酒邊吃烤串， 其樂融融。 然而， 在飲酒時用燒烤食品做下酒菜， 這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中， 不僅食物中蛋白質的利用率降低了， 同時還會產生致癌物質苯並芘。 而且， 肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質， 也可能導致癌症的發生。 當飲酒過多而使血鉛含量增高時， 燒烤食物中的上述物質與其結合， 容易誘發消化道腫瘤。 此外， 夏天由於酒的飲用量大， 誘發這種疾病的幾率往往更高。
原因一，
原因二， 酒精能降低肝臟的解毒功能， 促使致癌物發生作用。
原因三， 酒精還能抑制人體的免疫功能， 加強致癌物的活化。 因此， 喝酒最好要適量。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關， 建議每週不超過2次， 每次不多於100克。
下酒菜的正確做法
1、做菜時宜放些糖：酒的主要成分是乙醇， 進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外， 這樣就會加重肝臟的負擔。 所以做下酒菜時， 應適當選用幾款保肝食品。 糖對肝臟具有保護作用， 下酒菜裡最好有一兩款甜菜， 如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸，
3、備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品， 為了保持體內的酸堿平衡， 下酒菜裡應有鹼性食品， 如炒豆芽、菠菜， 蘋果、桔子等果蔬食品。
4、下酒菜不能少了醋：醋能與酒裡的乙醇發生化學反應， 生成具有解酒作用的乙酸乙酯。 所以， 下酒菜裡也不應少了醋， 以減少酒對人體傷害。
怎麼喝酒不傷肝
白酒黃酒溫著喝 果盤西瓜必須吃
常言道：“無酒不成席”， 親朋相聚、工作應酬都免不了跟酒打交道。 不喝不行， 喝多了身體又受不了， 此時該如何把酒精對身體的傷害降到最低呢？
適量飲酒， 有助健康，
如何計算自己的喝酒量是否合適呢？
無論哪一種酒， 適度飲酒量都是以酒精攝入量為准。 世界衛生組織國際協作研究指出， 正常情況下， 男性每日攝入的純酒精量應不超過20克， 而“中國現行的安全飲用標準是日酒精攝入量不超過15克， 女性攝入量應該更少一些。 ”中國保健協會副秘書長賈亞光告訴《生命時報》。 賈繼東則推薦了一個攝入量計算公式，
白酒的度數最高， 一般可分為低度、中度和高度酒， 米酒也是白酒的一種。 低度酒不能超過2兩， 中度酒不能超過1兩， 而烈性高度酒最好不要超過25毫升， 一旦超過這個飲用量， 就會對胃、肝臟等器官造成影響， 加大其負擔。
在所有酒中， 葡萄酒的度數相對較低。 低度葡萄酒應控制在5兩以內， 高度的則不要超過3兩， 否則會傷害肝臟。
“現在市面上常見的原麥汁為11度的啤酒， 其酒精含量為3.7度。 ”中國釀酒工業協會啤酒分會秘書長何勇解釋道。 啤酒的一天飲用量不要超過兩聽(相當於玻璃瓶的一瓶)。
黃酒剛喝時感覺不到什麼， 但後勁足， 中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌指出，
話雖如此， 可一到宴席上， 一二兩總是難以過關， 半斤八兩甚至一斤也是常事。 既然超過了安全飲用量， 那如何做才能最大限度降低酒精對肝臟和神經系統的刺激呢？
選擇低度酒
通常， 在同等量下， 高度酒對肝臟等器官的損傷要大於低度酒， 世界上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右， 因此在酒席上最好選擇低度酒。
白酒和黃酒溫著喝傷害更小
在燙熱過程中， 甲醇、醛、醚類等有機化合物， 會隨著溫度升高而揮發掉， 同時乙醇也會揮發一些， 使酒的濃度稍有降低， 從而減輕對肝臟的傷害。
飲用過程中多喝水
在喝酒前，很多人會吃解酒藥，對此，賈繼東說，解酒藥只能緩解酒後不適，並不能減少對肝臟的損傷。而靠飲食，則能降低損傷。首先，喝酒前要吃富含澱粉和高蛋白的食物墊墊底，但千萬不要吃臘肉、鹹魚等，它會與酒精發生反應，更傷肝臟。其次，在喝酒時，要注意多喝白開水，只要有不喝酒的間隙，就最好喝水。或點杯西瓜汁，可以加速酒精從尿液中排出，減少肝臟負擔。再次，喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不僅易醉，而且對呼吸道、胃等器官的損傷更大。第四，在喝酒間隙，不妨點個有蘿蔔的涼拌菜。蘿蔔能解毒，可減少對肝的損傷。最後，在餐後上果盤時，也許你已吃不下其他東西了，但西瓜要儘量多吃，幫助酒精排出。
倘若喝得不舒服了，甚至醉酒了，可以喝點蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃點新鮮葡萄。將酒吐出去的方法也可行。先喝點白開水或醋水，然後用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能減少對身體的損傷。
參考
怎麼喝酒最不傷肝 生命時報 2013-03-11
在喝酒前，很多人會吃解酒藥，對此，賈繼東說，解酒藥只能緩解酒後不適，並不能減少對肝臟的損傷。而靠飲食，則能降低損傷。首先，喝酒前要吃富含澱粉和高蛋白的食物墊墊底，但千萬不要吃臘肉、鹹魚等，它會與酒精發生反應，更傷肝臟。其次，在喝酒時，要注意多喝白開水，只要有不喝酒的間隙，就最好喝水。或點杯西瓜汁，可以加速酒精從尿液中排出，減少肝臟負擔。再次，喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不僅易醉，而且對呼吸道、胃等器官的損傷更大。第四，在喝酒間隙，不妨點個有蘿蔔的涼拌菜。蘿蔔能解毒，可減少對肝的損傷。最後，在餐後上果盤時，也許你已吃不下其他東西了，但西瓜要儘量多吃，幫助酒精排出。
倘若喝得不舒服了，甚至醉酒了，可以喝點蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃點新鮮葡萄。將酒吐出去的方法也可行。先喝點白開水或醋水，然後用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能減少對身體的損傷。
參考
怎麼喝酒最不傷肝 生命時報 2013-03-11
