適合夏季的三款湯水

夏季要以清補為主， 如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補的湯， 就適得其反了， 而應選擇鴨湯或鴿子湯。 從中醫的角度來講， 進補應遵循“四季五補”之道， 即春季補肝、夏季強心健脾、秋季潤肺、冬季補腎。 對於反季節食品， 要學會冷熱平衡， 如果夏季要吃羊肉火鍋， 最好加入一些涼性的配料或配菜， 以中和羊肉的溫熱之性。

古人雲：“安身之術， 必資於食”。 先人之話甚有道理。

冬瓜綠豆沙

民諺：夏喝綠豆湯， 冬煮銀耳湯。 綠豆糖水是夏天最經典的消暑飲料， 綠豆具有很高的藥用價值， 所含的蛋白質幾乎是粳米的3倍，

李時珍稱之“濟世之食穀， 菜中佳品”。 夏天喝綠豆湯可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、煩渴等症， 乾燥季節不宜常飲。 鮮冬瓜味甘性淡， 能清熱解暑;幹綠豆性味甘涼， 能清涼解毒、消暑利水;紅糖甘甜能解毒潤澡。 三種食品合用既可清熱解暑、除煩止渴， 又清甜可口。

做法：每次可用鮮冬瓜肉250克， 綠豆75克， 紅糖適量。 製作時， 先洗淨冬瓜， 並去皮及瓜籽， 將瓜肉切成小條狀， 幹綠豆洗淨， 有條件可去除綠豆皮。 然後將準備好的綠豆放入沙鍋內， 加清水煎煮， 待豆粒將煮成豆糜狀時， 加進切好的冬瓜， 繼續煲20分鐘， 然後加入適量紅糖調味。

昆布海帶豬脊骨湯

昆布海帶煲豬脊骨氣味清淡、潤氣， 具有清熱消滯、利濕除煩的功效，

是暑濕之際的既清瀉又營養的飲品， 同時亦可輔助治療高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等。

昆布性寒味鹹， 入肺、胃經， 功能清熱消痰、軟堅散結， 降血壓。 《藥性論》認為它“利水道， 去面腫”， 《玉楸藥解》說它能“泄水去濕， 破積軟堅”並治“瘰鬁癭瘤”;海帶亦性寒味鹹， 入肝、胃經， 功能清熱軟堅， 清血利尿， 散癭瘤結氣和項下硬結。 《本草蒙鑒》還說它能：“除脹滿作腫”;黃豆、豬脊骨既為藥引， 又去其昆布、海帶的寒氣。 黃豆性平味甘， 既補益又有解熱毒和消暑氣的功效;豬脊骨性平味甘， 具補陰益髓之功。 合而為湯， 既清熱除煩、祛濕利尿又補益。

做法：昆布、海帶、黃豆洗淨， 稍浸泡;豬脊骨洗淨， 用刀背打碎， 然後與生薑一起放進瓦煲內， 加入清水2500毫升(約10碗水量)，

先用武火煲沸後， 改用文火煲約兩個小時， 調入適量食鹽便可。 此量可供2-3人用。

西洋參煲水鴨湯

本湯水中的西洋參乃暑熱傷氣之清補佳品， 能益氣養陰， 清火生津;水鴨乃長年生長於水面之血肉有情之物， 能滋陰補血、益胃生津、補而不燥。 特別適合濕熱、虛火過重之人， 被譽為“補虛勞的聖藥”。 桂圓肉乃補益氣養顏之妙品， 善於養血， 甯心益智。 三種食品配合就能益氣生津， 寧心養血除煩。 本湯對於暑熱天氣， 自我感覺疲勞乏力， 汗出過多， 口幹口渴， 精神不足甚為適宜。

做法：每次用西洋參20克， 水鴨肉250克， 桂圓肉12克。 製作時， 先將西洋參洗淨， 用刀切成薄片(或打碎成幼粒)， 備用。 剖殺水鴨， 去除毛及內臟、頭、頸及腳， 用清水洗淨血污，

然後用刀砍成粗件備用。 桂圓肉去除雜質、並用清水略洗淨。 以上湯料準備就緒後， 同放進湯煲內， 加入適量清水， 用中火到慢火煲湯， 煲一小時卅分鐘左右， 加食鹽調味， 待溫飲湯， 食鴨肉及桂圓肉。