手撕麻花的配方和做法

麻花是一類國人比較愛吃的零食， 市場上有不少現做現賣的麻花， 對於喜歡動手嘗試的朋友來說， 大家最想要知道的就是麻花的做法， 親自嘗試之後做出的食物顯得特別美味， 特別有成就感， 那以手撕麻花為例， 下面我們要說的就是手撕麻花的配方和做法， 希望大家能學有所獲!

一、生產設備及工具：

和麵機、發酵箱、鋁烤盤、電炸鍋、台稱等。

二、技術配方：

以每5斤麵粉製作40根鮮奶麻花計：酵母(高搪型)12-16克、泡多源(鮮奶麻花改良劑)4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、沙拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。

三、生產工藝：

(1)將麵粉與前八種原料攪拌後入攪拌機加水後開機攪拌， 邊加入雞蛋、沙拉油、豬油、黃奶油、白奶油(先熱成液體)、若用慢檔攪拌一般為10分鐘，

(2)將麵團稱重， 分開， 搓成直徑10公分的長條， 切成100-110克重的劑子， 每個劑子搓成20公分的條， 刷子上油後稍置幾分鐘長， 麻花成型。

(3)發酵：發酵箱提前預熱到35-39度， 將成形的麻花整齊擺在鋁盤內， 放入發酵箱發酵， 若用油炸需二十分鐘， 若用烤制， 則需四十分鐘， 根據不同季節， 溫度在35-39度。

(4)油炸：油溫達到150-180度時， 將發酵好的麻花稍加拉長放入油炸， 邊炸邊翻， 整條成色深黃時撈出， 控油銷售。

(5)烤制：提前25分鐘預熱烤箱， 底火28。 度， 面火250章， 從發酵箱中取出麻花， 每盤加入幾兩棕櫚油或沙拉油， 入烤箱， 約7-8分鐘麻花表面白裡透紅， 底部成黃色時即可出爐，