避免步入3個飲食誤區 教你健康飲食

1.脂肪攝取並非越少越好

為了減肥或降低血脂， 我們錯誤地排斥脂肪。 然而， 我們卻生活在一個依靠電腦從事重腦力勞動的時代， 腦力勞動太多， 體力運動太少；並且我們食物中的精製碳水化合物太多， 而歐米伽3脂肪太少。

實際上， 碳水化合物飲食更適合體力勞動者， 而腦力勞動者更需要歐米伽3脂肪， 尤其是其中的DHA。 由於流行的脂肪恐懼症， 以及加熱烹調， 使得今日的重腦力勞動者存在著巨大的DHA赤字：一方面， 重腦力勞動者比普通人需要更多的DHA脂肪以補腦；另一方面， 低脂飲食和加熱烹調卻阻斷了DHA脂肪的來源。

對於一般人而言， 除了攝取的動、植物食品中所含的脂肪外， 我們還應該每天保證攝取20-25克左右的植物油。

2. 最新鮮的=最健康的

你很注重食品的新鮮度， 卻習慣於將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點來炒菜， 甚至吃上一年半載？

錯！歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮豔的花朵， 高貴而脆弱。 它們的結構不穩定， 在加熱過度或是保存不當的情況下， 是最容易被氧化破壞的營養成分。 比如， 加熱超過70度， 亞麻酸（歐米伽3家族的主要成員）就開始被分解破壞。 打開一桶油幾個星期， 其中的亞麻酸首先被氧化， 其次是亞油酸（歐米伽6）開始氧化分解。

因此， 植物油應該用深色小瓶包裝， 最好存放在冰箱裡。

如果不能， 也應當放在陰涼處， 蓋嚴蓋子， 防止空氣和水分的進入。

此外， 在挑選花生油時， 不僅要查看保質期， 儘量挑選最近的出廠日期， 還要挑選採用當季新鮮花生壓榨的花生油， 比如， 龍大花生油。 這是因為花生很容易發黴， 而黴變產生的黃麴黴素等就有可能引起原發性肝癌。

動物脂肪不可怕

什麼是壞脂肪？其實， 不是我們想像中的肥肉、魚油、豬油、羊油或牛油！與流行的觀念相反， 科學家最新發現， 實際上這些天然脂肪都是好脂肪， 我們的祖先食用了幾百萬年（並且每天攝入4倍於我們的脂肪和膽固醇）， 卻從來不得肥胖、“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）和“三病”（糖尿病、心臟病和癌症）。

你完全沒有必要害怕飽和脂肪，

它不會減少好膽固醇， 也不會增加壞膽固醇的氧化。 美國著名的弗雷明漢姆心臟研究專案主任威廉。 卡斯太裡發現：“你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多， 你的血清膽固醇就越低， 你就越身輕如燕， 充滿活力。 ”

3.“三心二意”選食用油

橄欖油、花生油好就天天吃？錯！長期食用單一的油品並不利於健康， 在挑選食用油上最好保持三心二意的態度， 經常更換， 才是聰明的做法。

在5萬年前的舊石器時代， 人類靠食野生魚類、野生動物、野菜和野果為生， 吸收的歐米伽3與歐米伽6的比例約為1：1到1：2。 那時的人類身體強健， 不得代謝性或衰退性慢性疾病。 在20世紀60年代以後， 部分出於對動物脂肪的恐懼， 部分出於追逐利益的驅動， 西方人開始豪情萬丈地用機器榨取植物油，

大規模地取代動物油， 並且形成世界潮流。

不過， 我們現在常吃的絕大多數植物油主要是由亞油酸（歐米伽6）組成的。 大量食用植物油會使你歐米伽6脂肪嚴重過剩， 歐米伽3脂肪嚴重不足。 例如， 食用現在市面上流行的植物油， 你攝入的歐米伽6與歐米伽3的比例往往超過20倍！歐米伽3不足會增加得心臟病、糖尿病、癌症、免疫失調和心智障礙等50多種退化性疾病的危險。

因此， 除了你經常選擇的花生油、大豆油之外， 你還應該多吃些橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油和芥花籽油（是從古代傳統的油料作物中提煉出的菜籽油， 可減少患冠心病的風險率）， 最好選擇有機冷榨的。