早春食野菜勝靈丹 營養價值高

1、薺菜頭

功效：有利肝明目， 涼血止血， 清熱利尿的作用， 《本草綱目》載其能“明目， 益胃。 ”

食用方法：清炒、湯羹、包餃子， 皆可。

注意事項：性偏涼，

2、馬蘭頭

功效：有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。 古人曾用來熬水喝預防肝炎， 對吃下不潔食物造成腸胃不適有一定的治療作用。

食用方法：涼拌、焯水控幹與香乾、肉丁清炒， 煮湯比如馬蘭頭竹筍湯就是一道不錯的飲品。

注意事項：因性微寒， 腸胃不好的人少吃。

3、香椿頭

功效：有健脾開胃， 增進食欲的功效。 適宜飲食不香， 不思納穀之人食用;適宜慢性腸炎痢疾之人食用;適宜婦女白帶頻多之人食用。

食用方法：涼拌， 小炒如香椿頭炒雞蛋等皆可。

注意事項：最好吃4月穀雨前的香椿頭， 一旦過了這個時節， 不僅老了， 口感差， 而且裡面的亞硝酸會增多。

此外， 香椿頭為大發之物， 有慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤之人均忌食。 採摘或購買時， 需要注意香椿和臭椿的區別。 香椿葉為暗紅色， 臭椿葉為綠色。

4、枸杞頭

功效：味苦性寒， 具有補虛益精， 清熱止渴， 祛風明目的功效。

食用方法：可涼拌， 煲湯， 做餡， 炒肉。

注意事項：因性寒，

5、秧草

功效：是涼性的蔬菜， 進食之後， 有助於消除內火， 尤其在乾燥的季節， 用以食療， 功效顯著。

食用方法：一般多為清炒， 也可製成苜蓿春捲。

注意事項：過敏體質的人慎吃， 可引發日光性皮炎， 造成皮膚上出現紅斑等。