中秋國慶雙節來臨健康飲食小忠告

喝酒時別忘多吃飯

“感情深一口悶， 感情淺舔一舔”， 在親朋相聚、氣氛融洽的餐桌上， 常常會遇到盛情難卻的勸酒。 如何做到不傷害身體又能盡興而歡， 要做到喝酒時別忘多吃飯。

人們在飲酒、尤其是大量飲酒時， 常常會產生飽脹感， 所以喝完酒後就不想再吃飯了， 其實這是非常有害的。 科學研究發現， 在喝酒的同時多吃飯， 補充足量的碳水化合物， 可以減少乙醇性脂肪肝的發生。 在正常情況下， 飲入的酒經過胃腸道吸收後， 在肝臟中經乙醇脫氫酶的作用轉變為乙醛， 而後生成乙酸， 最後分解成二氧化碳和水排出體外。

在大量飲酒時， 體內的乙醛來不及轉化為乙酸， 會生成大量的超氧陽離子自由基， 導致人體內氧化和抗氧化平衡的失調。 此時如果還能夠多吃蔬菜和水果， 補充維生素Ｃ、維生素Ｅ、微量元素硒等重要的抗氧化劑， 可減少酒精對人體的傷害。

此外， 喝酒的時間也最好放在晚上。 因為人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性有時間規律， 中午時活性降低， 晚上活性增加。 因此， 中午時喝酒乙醇不容易被代謝排掉， 此時喝酒比晚上容易醉， 對身體的傷害也較大。 另外還需要注意的是， 早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害。

巧用保鮮膜保營養

每到過節， 家家戶戶都會遇到這樣的煩惱：滿滿的一桌菜， 每盤都只吃了一點點，

剩下來的只好放到冰箱裡下頓再吃， 如何讓這些剩菜的營養不流失？專家建議人們可以巧用保鮮膜保營養。

食品保鮮膜作為一種新型的衛生用品， 如今已走向千家萬戶， 不僅能防止冰箱中各種菜肴的串味， 如果使用合理還可以保住營養。 專家曾經做了一個有趣的實驗， 將新鮮的番茄、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜， 按照家庭中一般的加工過程炒熟， 然後依據菜肴冷熱不同程度， 加蓋或不加蓋保鮮膜， 放入冰箱中存放一段時間後， 再取出來測定其中的維生素Ｃ含量。

實驗結果顯示， 加蓋保鮮膜確實能起到保護蔬菜中維生素Ｃ的作用， 但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護維生素Ｃ， 反而會增加維生素Ｃ的損失， 必須要等到蔬菜完全冷卻後，

再加蓋保鮮膜， 才能起到保護維生素Ｃ的作用。 實驗還發現了一個十分有趣的現象， 保鮮膜對維生素Ｃ的保護作用也是因“菜”而異的， 比較而言， 韭黃、萵苣葉較容易保鮮， 而黃瓜、蘿蔔則不宜久留。

節日飲食四要訣

1.用油要訣

要少用油， 還要少用油炸、油煎、紅燒或燉;多用水煮、涼拌或清蒸。 這樣不但可以降低熱量的攝取， 而且還可以減少食物的油膩感和重口味。 油炸比煎更不好， 燉、紅燒的熱量也很高， 營養師解釋， 這是因為在炸時， 一定會加入油， 而每1 g的油會產生37.8 J的熱量。 若是炸了之後又紅燒， 因為加了糖， 每1 g的糖則又產生16.8 J的熱量。

2.調味要訣

少調味， 重原味。 自己熬的靚湯， 鮮味和營養乃是各種人工調味料所不能取代的。

通常作為煲湯的材料有豬骨、雞骨、魚骨。 豬骨熬湯汁較濃， 適合做濃湯或煨稀飯;魚骨熬湯汁帶腥， 只宜料理海鮮;只有雞骨頭熬湯可濃可淡， 色清味鮮， 最適合於做菜。

一般來說， 營養師在估算食物熱量時， 對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜等都不會考慮， 只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為有熱量。 醬油本身並無熱量。 1湯匙醋等於8.4 J的熱量， 蔥、薑、蒜歸為蔬菜類， 每100 g約105 J的熱量。 調味類如醬油或醋， 因熱量太低， 所以不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常切碎爆香， 通常只有加10 g， 頂多8.4～12.6 J的熱量， 因此也不算入總熱量中。 但是1 g油脂會產生37.8 J的熱量， 1 g的糖則是16.8 J的熱量， 20 g的澱粉會產生約294 J的熱量。 這些因含有高熱量， 應該要控制添加量。

3.控制分量要訣

飲食適量保健康。 節日親朋團聚， 因為人多， 氣氛又熱鬧， 無形中很容易大吃大喝， 忘卻了要節制， 對年長者尤其是大忌。 如果無法控制少吃， 建議可事先控制烹調的分量。 菜肴的準備分量不妨比平常少一點， 這樣， 餐後既不會留下剩菜， 又可以表達出節日的豐盛感。 切勿以某些食物的熱量低為藉口， 就吃一大堆， 慢性病患者尤其是糖尿病患者， 更應該謹慎控制攝取量。

4.蔬果消油膩要訣

多吃蔬果， 消除油膩。 許多人過節不喜歡吃蔬菜， 因為覺得不夠豐盛， 不登大雅之堂。 過節很容易吃大魚大肉， 攝取過高的熱量， 因此更應該多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 用蔬菜、水果入味， 不但非常清爽可口， 適合調劑一下腸胃， 而且可以自己變化出各式各樣的吃法。

例如， 蔬菜煮火鍋， 蘿蔔可切塊加水煮排骨湯， 吃多了厚膩的葷菜， 它可是一道爽口的湯品。 菠菜經滾開水燙後， 可去除油膩感。 建議， 若將大白菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起， 就是一道營養味鮮的清湯;若再用生粉勾芡， 則變成香甜可口的濃湯。

節日飲食三搭配

1.堿與酸搭配 堿搭酸健康人體必須保持微鹼性狀態， 以pH值在7.3左右為宜。 如果人體血液呈酸性， 血黏度和膽固醇都比較高， 人就容易疲勞， 同時人體的抵抗力也會下降。 而葷菜幾乎都是酸性食品（奶類、血品例外）， 富含蛋白質、碳水化合物、脂肪等， 節日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉， 要有鹼性食物搭配著吃， 以求人體的酸堿平衡。 含堿量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔等等。

2.鉀與鈉搭配 我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，是世界衛生組織建議量的2倍以上。節日期間副食吃多了，食鹽的攝入量就更多，然後血液中的鈉含量就會更高，這不利於人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的剋星，它能排出人體內多餘的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、碗豆苗、萵筍、芹菜等等。

3.“多渣”與“少渣”搭配 葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產等也都是精細的“少渣食品”，吃多了會造成便秘，糞便等毒廢物在腸道內滯留的時間過長，會增加腸黏膜對毒素的吸收，這樣就容易誘發結腸癌。而粗纖維食物則屬於“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、捲心菜、蘿蔔等等。

含堿量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔等等。

2.鉀與鈉搭配 我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，是世界衛生組織建議量的2倍以上。節日期間副食吃多了，食鹽的攝入量就更多，然後血液中的鈉含量就會更高，這不利於人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的剋星，它能排出人體內多餘的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、碗豆苗、萵筍、芹菜等等。

3.“多渣”與“少渣”搭配 葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產等也都是精細的“少渣食品”，吃多了會造成便秘，糞便等毒廢物在腸道內滯留的時間過長，會增加腸黏膜對毒素的吸收，這樣就容易誘發結腸癌。而粗纖維食物則屬於“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、捲心菜、蘿蔔等等。