夏季這些蔬菜涼拌會中毒
適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。
生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
生吃的方法包括自製蔬菜汁， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌， 切塊蘸醬食用等。
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需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化；
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收；
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收;
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。
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煮熟才能吃的蔬菜
1.含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時一定要熟透變色;
3.豆芽一定要煮熟吃， 無論是涼拌還是烹炒。
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新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。
吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
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生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配， 對身體更有益處。
如蘿蔔種類繁多， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素， 要想攝取就應該熟吃。
但如果你想攝取維生素C， 生吃的效果會更好， 因為維生素C在烹調過程中易流失。
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