醬驢肉的做法

2014-07-13

文章導讀

在中國，一向有天上龍肉，地上驢肉的說法，這足以說明驢肉的口感之好，味道之鮮美。在中國傳統的飲食文化中，有關驢肉的做法已經形成了多種菜系。而醬驢肉，就是驢肉的做法之一。那麼醬驢肉的做法是什麼，怎麼做醬驢肉好吃呢?

驢肉不僅是一道美味佳餚，更是一種營養價值極高的肉類。驢肉中含有大量的不飽和脂肪酸，並含有人體必需的8種氨基酸和各種微量元素。驢肉的口感比豬肉和牛肉都要好，但是膽固醇含量卻很低。

醬驢肉的做法如下：

原料：驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅麴20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、薑20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，

打去浮沫;

4、再加入用紅麴米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3、紅麴米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;

4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，

以5小時為宜。

特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

醬驢肉的做法就是這些。醬驢肉以及用驢肉做成的菜肴，適合久病體虛，食欲不振，以及心悸失眠的患者服用。但是驢肉性寒，如果患有慢性腸胃炎，以及脾胃虛寒的患者不能吃驢肉。腹瀉患者在治療期間，沒有治癒的話也不能吃驢肉。