食用蔬菜有哪些禁忌

1、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如：菠菜， 在通常狀況下（20度）每放置一天， 維生素C損失高達84%。 因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

2、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶， 應該用旺火炒， 再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。 還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。

3、吃菜不喝湯

炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，

4、先切菜後洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒， 先切菜再放在一起沖洗一下。 很多人不以為然， 其實這樣做也會另大量的維生素白白流到了水中。

5、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入， 其實蔬菜更容易吸收油脂。

6、吃素不吃葷

時下素食者越來越多， 儘管有利於防止動脈硬化， 但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裡攝入一定膽固醇， 適量的膽固醇還有利於防癌。 二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足， 容易引起另外的消化道腫瘤的危險。 三是維生素B2攝入不足。 四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅， 因此， 素食者也容易嚴重缺鋅。 一個比較好的方法是根據自己的身體特點，

以上是六大吃蔬菜的禁忌， 希望對大家有一定的幫助， 使大家在生活中吃的更加健康。