做菜何時放酒好呢

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴， 加酒的最佳時間是臨出鍋前。

烹調不太新鮮的魚肉時， 一般應在烹調前先用酒浸拌一下， 使酒中的乙醇充分浸透進魚肉的纖維組織內， 促使胺類物質全部溶解， 在煸炒時可隨乙醇一起全部揮發， 達到去腥目的。 清蒸魚肉類菜肴， 蒸煮時間較長。

加熱溫度較低.一般開時就加酒， 隨著鍋內溫度升高， 腥味和乙醇一起揮發， 起到去除腥味， 增加香、鮮味目的。