廚師莧菜怎么炒

莧菜是一種在夏季出現頻率相對較高的蔬菜， 因為市面上在夏季的時候有大量莧菜的存在。 總體來說莧菜也是一種營養價值頗高的蔬菜， 所以大家可以在日常生活中多吃莧菜。 而在制作莧菜的時候， 當然也有許多不同的制作方法。 對于喜愛吃莧菜的人來說， 就可以來學習到廚師制作莧菜的方法。

莧菜豆腐湯

[原料]莧菜400克， 水發海米20克， 豆腐250克， 蒜10克， 鹽、味精、食油各適量。

[制法]莧菜洗凈， 放入沸水中焯一下， 撈出瀝干;水發海米切末;豆腐切成小塊， 蒜搗成泥;炒鍋放火上， 加入食油， 油熱后下蒜泥， 煸出香味放入海米和豆腐塊， 用少許鹽燜1分鐘， 再加水和適量鹽;將湯燒開， 下莧菜一滾即離火裝碗， 調味精即可。 此菜湯鮮味美， 清熱利濕。

莧菜黃魚湯

[原料]干黃花魚1條， 莧菜60克， 蔥花、姜末、水淀粉、油及精鹽各適量。

[制法]先將黃花魚去鱗、內臟， 洗凈， 上籠蒸熟， 去骨刺;莧菜擇洗干凈， 切長段;油放炒鍋內， 下蔥花、姜末稍炸， 下黃花魚略爆， 加入莧菜炒一下， 加適量清水， 湯沸后加調味料， 并加入水、淀粉勾芡即可。 此菜湯鮮味美， 能清熱利濕， 益氣開胃。

莧菜(紫)：每100克含蛋白質2。 8克， 脂肪0。 4克， 膳食纖維1。 8克， 糖類4。 1克， 灰分2。 1克， 胡蘿卜素1490微克， 維生素A 248微克， 維生素B1 0。 03毫克， 維生素B2 0。 10毫克， 煙酸0。 6毫克， 維生素C 30毫克， 維生素E 1。 54毫克， 鉀340毫克， 鈉42。 3毫克， 鈣178毫克， 鎂38毫克， 鐵2。 9毫克， 錳0。 35毫克， 鋅0。 70毫克， 銅0。 07毫克， 磷63毫克， 硒0。 09微克。