英國科學家稱植物油做飯致癌 推薦用豬油
玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產生大量醛類化合物， 可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆
用植物油烹飪炸魚和薯條， 致癌醛類化合物的含量超出世衛組織健康標準的100到200倍
植物油產生Ω-6脂肪酸， 能降低大腦中的Ω-3脂肪酸， 從而使人產生心理健康疾病、失語症等
一些人可能認為用植物油炒菜比較健康， 但英國一項研究卻發現， 事實未必如此。 在高溫下， 部分植物油產生的有毒致癌物質可能還更多。
據英國《每日電訊報》11月7日報導， 英國科學家稱， 用玉米油或葵花籽油等植物油做飯， 可能導致包括癌症在內的多種疾病。 科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
>>椰子油最健康 產生的醛類致癌物最少
研究發現， 普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。
英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示， 英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中， 致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。 相對而言， 如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油， 產生的醛類物質就大為減少；其中尤以椰子油最為健康， 產生的醛類致癌物最少。
研究團隊發現， 橄欖油、玉米油和葵花籽油， 無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘， 產生的醛類化合物都較牛油多， 只有椰子油較牛油少， 而無論何種油， 與食物混合加熱產生的醛類化合物， 都較單獨加熱時多。
通過一系列研究、實驗， 格魯特維爾德相信植物油有害健康。 他說：“幾十年來， 官方一直警告我們說，
>>英國科學家：已不吃葵花籽油和玉米油
另外， 牛津大學的神經科學教授斯坦還通過研究發現， 植物油能夠產生脂肪酸， 對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。 植物油能產生Ω-6脂肪酸， 從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸， 致使後者含量顯著降低。
斯坦說：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油， 大腦就吸收了太多‘Ω-6’， 從而有效地趕走了‘Ω-3’。 我相信缺乏‘Ω-3’可能會帶來不少麻煩，
格魯特維爾德建議， 人們應該儘量避開富含多不飽和物的植物油， 能少吃就少吃。 世界衛生組織此前也曾表示， 食用紅肉和培根會增加患癌風險。
