正宗驢肉包子餡的做法

其實很多人們都非常喜歡吃驢肉包子， 但是對于這種包子的做法上面就會有些生疏， 主要就是對驢肉包子的餡料調制上面還是會出現一些誤差， 沒有辦法做出來更加正宗的驢肉包子， 那么在做之前就需要先將驢肉腌制一段時間， 才可以使得驢肉當中可以完全入味， 也會讓吃起來口感更豐富。

①將粉條泡軟 放鍋內加蔥姜末， 驢油精鹽、老抽炒至入味。

②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。

③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團．揉成長條， 搟出若干個面劑．逐個搟成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

餡料：

1、肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟， 撈出晾涼備用；

2、干香菇泡開后， 瀝干水分切成小丁， 蔥切成末， 之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁；

3、炒鍋中略加底油， 燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中， 加醬油2-3勺， 能上色有香味即可， 調入1小勺糖， 香菇水適量， 餡料底部能帶有一點湯汁最好， 可以根據自己的口味略加一點鹽， 因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面，

包：把面團搟開， 搟薄， 盡量薄， 之后莫上一層豬油， 這步不能少， 這是分層的關鍵， 然后慢慢的邊拉邊卷成長條， 所以說面搟得越薄， 最后的分層也就越明顯， 卷成長條后， 可以用手揪成劑子， 用手將劑子慢慢捏成邊上薄， 中間厚的圓皮，