沙縣炒米粉

炒米粉是我們在平時食用最多的做法， 而每一個人制作出來的炒米粉味道都是不同的， 制作的比較好的店面當然會吸引更多的人去食用。 而針對沙縣這個比較有特色的店面， 它的炒米粉就是比較好吃的， 主要是采用肉絲、胡蘿卜絲、蝦米以及豆芽等做配料來制作米粉， 大家可以學習它的做法。

材料：主料 米粉, 輔料 高麗菜,胡蘿卜,蝦米,香菇,五花肉, 調料 鹽,

做法：

1、香菇泡軟， 切細條;高麗菜、胡蘿卜切絲;蝦米浸水泡軟;五花肉切成薄的小方片。 燒開一鍋水， 加入1大匙油， 放入米粉汆燙， 然後撈出瀝乾， 放在一個大盆里，

2、炒鍋里加熱1大匙油， 放入五花肉翻炒， 等肉片有點焦黃、且出油的時候， 放入蝦米、香菇和紅蔥酥拌炒至蝦米散出香氣， 接著放入胡蘿卜絲拌炒， 炒熟後， 放入高麗菜絲繼續炒至高麗菜塌軟， 將所有調味料入鍋炒勻。 從盆里取出米粉， 用刀交叉大切兩刀， 入鍋與配料翻炒均勻即可。

沙茶面的做法

1.面條選擇堿水油面為佳， 如果沒有也可以選擇筋道的面條。 鮮蝦留3只整蝦， 其余的去頭剝殼， 頭和殼不要扔

2.將面條放入開水中， 汆燙5分鐘， 過冷水瀝干放入大碗中備用

3.用煮過面條的水燙一下， 豆芽和青菜

4.把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上

5.鍋中加水， 放入蝦頭和蝦殼， 煮開

6.把煮過蝦的蝦湯過篩， 留下清澈的紅色蝦湯

7.沙茶醬約2勺， 量足會比較香

8.鍋底放少許油， 放入沙茶醬和花生醬炒香

9.加入蝦湯， 放入鮮蝦斷生后撈出， 再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘

10.煮好后連湯帶料倒入面碗中， 喜歡吃重口味的可以加上適量蒜泥