哪些平民食物營養健康？

黑木耳、番茄、大蒜是大家最常吃的幾種食物， 可能你不知道， 如果能掌握正確的食用方法， 這些最平民的食物對健康會更有利， 並不一定要中醫膳食才可以。

黑木耳

為了防止血栓的形成， 醫生通常開具阿司匹林作為防治用藥。 而黑木耳是食物中的“阿司匹林”， 因其中的腺苷具有降低血脂、血黏度， 抑制血小板凝集以及減輕動脈粥樣硬化、防止血栓形成的食療效用。 黑木耳還含有的卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物能延緩腦細胞退行性變化， 改善大腦功能， 增強記憶力， 非常適合中老年人食用。

推薦食用方法：將品質好的幹黑木耳用冷水浸泡1-1.5小時後認真洗淨， 放在沸水中煮5-10分鐘， 每天吃的量約為小飯碗一碗， 可以當點心吃， 也可作為冷盤或菜肴吃， 太少了不會有作用。 可以每次煮一小鍋， 冷卻後放在冰箱裡， 每天舀一碗加熱後吃。

需注意：不要用熱水浸泡， 否則發不好， 也不要燒得時間太長， 因為加熱太久會破壞其中的有效成分。

大蒜

大蒜至少有抗菌、清除自由基、提高免疫力、保護心血管系統、調節血糖水準、抗腫瘤等功效， 近年來大蒜對結腸癌、乳腺癌、皮膚癌、肺癌、肝癌和胃癌等的預防和抑制作用更受到關注。

在我國， 大多數人吃大蒜的方法並不正確：有些人是一瓣瓣地掰開生吃， 有的則是在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時為了去腥增味而放在菜裡燒了吃，

這些方法都不能起到抗癌作用。 因為大蒜本身成分不抗癌（大蒜本身也沒有氣味）， 只有待切開破壞了大蒜細胞壁， 使大蒜中的蒜氨酸與存在於大蒜細胞中的蒜苷酶接觸， 才能生成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素才有抗癌作用。

推薦食用方法：將大蒜切成碎片或小塊， 再放在空氣裡待幾十分鐘， 然後拌在涼菜中吃， 既可增味， 又有抗癌功效。

需注意：切不可加熱， 否則會使大蒜辣素遭到破壞而起不到抗癌作用了。 吃大蒜後會有難聞的口氣， 若吃點花生米， 再嚼些茶葉就可除去異味了。

番茄

多年前， 有人發現番茄中的番茄紅素可以預防子宮癌、前列腺癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌等癌症。

番茄的吃法很多， 有人喜歡當水果生吃或做成蔬菜沙拉， 也有人會把它切成小塊後加點白糖， 口味上佳， 這些方法可以增加維生素C的攝入， 但是對於預防癌症的作用極小。 原因是番茄裡的抗癌成分番茄紅素， 它是與蛋白質結合在一起的， 外面被植物纖維包裹， 生吃後到達胃腸道由於不能被“破壁”， 所以番茄紅素不能被利用。 曾有一段時間認為番茄紅素是脂溶性的， 所以一定要經過油炒才能獲得番茄紅素， 而最新的研究發現， 只要充分加熱就可使“壁”溶解。

推薦食用方法：為了防癌， 應該將番茄燒成番茄湯、番茄炒蛋或炒素等才可獲得番茄紅素。 由於大紅番茄含番茄紅素比粉紅色的多， 所以應優先選用大紅番茄“煮了吃”。

需注意：如果是要煮爛後吃， 那麼大部分番茄紅素會溶入湯中， 番茄裡反而不多， 所以應該連湯一起喝。