糌粑的做法

糌粑是藏族比較特色的傳統美食， 也是藏族牧民常吃的一種主食， 它屬於藏語的譯音， 當有客人來到藏族同胞家中的時候， 主人經常會拿出香噴噴的奶茶和炒麵給客人吃， 糌粑的做法主要是兩道工序， 第一道是炒青稞， 第一道第二道就是魔糌粑， 下面就來瞭解一下糌粑的做法。

糌粑的做法

糌粑的加工製作分兩道工序：一是炒青稞， 二是磨糌粑。 炒前將青稞用水洗淨， 晾乾水汽。 用陶罐爆青稞花：先將粗沙粒倒入罐中加溫， 直到罐底將近燒紅， 立即將適量青稞倒入罐中， 握住雙耳將罐端起搖動。 幾分鐘後， 罐內冒煙並發出青稞的爆裂聲。 待爆裂聲基本停止， 青稞花即爆成， 用鐵篩將沙子漏盡。 用鐵鍋炒青稞花：將適量青稞倒入鐵鍋， 逐漸加熱， 並不斷用灌木枝條刷在鍋中翻動， 以使青稞受熱均勻， 直到爆出青稞花來。 昌都及林芝地區和藏北牧區用平底鐵鍋，

有時加沙子， 但大量炒青稞時則不加沙子。 因灶前溫度高， 掌握火候的人往往汗流浹背。 若做精糌粑， 青稞花還要裝入皮口袋用腳踩踏， 剩下青稞花心。

磨糌粑的時候多用水磨， 水磨安在水渠上或天然溪流上。 下磨盤固定， 上磨盤與木制水輪軸杆固定連接。 軸杆穿過下磨盤中央的孔下伸， 下端安水輪， 由軸杆帶動上磨盤轉動。 上磨盤有進口料， 進料口上端安一固定的皮漏斗， 內裝青稞花。 在漏斗下端綁一橫木， 橫木末端垂直地安一短棒， 與上磨盤邊緣接觸。 磨盤轉動就震動木棒， 青稞就徐徐流入磨盤進料口， 不斷摸出糌粑來。 昌都地區則插一棍在漏斗內， 下端懸在進料口， 磨盤轉動時同樣震動漏斗口。 藏族的水磨在高原傳統的糧食加工工具裡是比較有效的器械， 表現了藏族人民的智慧， 直到今天仍廣泛使用。

主要成分

糌粑是用青稞同洗淨的細紗混合經火炒熟， 再將細沙篩除後磨成粉而成。 糌粑主要成分有蛋白質， 其含量約為13.5%， 脂肪為2%， 碳水化合物為75%， 十七種氨基酸為14%左右；無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素；還富含維生素B1等。