誰是真正的綠葉菜之王

（國家高級中式烹調師 李文冬）以前， 紅薯葉都被棄之不用， 人們只取根莖食用。 而近些年， 紅薯葉保健價值被逐漸得到認可。 它是極為優秀的綠葉菜， 綜合營養價值數一數二， 可以說是營養全能王。

紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克， 比胡蘿蔔還高將近1.5倍， 而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者， 維生素C比柑橘要高出一倍多。 其他的營養素含量也都名列前茅。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白， 它具有提高人體免疫力， 增強免疫功能、促進新陳代謝的作用， 而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。

每逢初秋， 紅薯葉就成了農家餐桌上一道不可或缺的美食， 它入口爽脆清香， 帶著淡淡的黏液， 後味回甜。

這麼好菜， 在購買時一定要注意。 九月份是紅薯葉最好的季節， 因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用。 它分兩種， 一種是綠色莖， 一種是紅色莖， 口感和品質上， 紅色都優於綠色。 另外， 要看莖葉的均勻程度， 莖葉粗細大小越均勻品質越好。 也可以隨手再掐掐葉子的莖， 能輕輕掐動的說明嫩， 如不好掐或有絲狀說明老， 選擇上應該謹慎。

紅薯葉的吃法很多， 如選取鮮嫩的葉尖， 開水燙熟後， 用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，

做燉紅薯葉菜餅， 換換口味也不錯。 把紅薯葉切碎， 加入麵粉、雞蛋和水， 再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料， 攪勻。 把攪勻的紅薯葉平鋪在鍋中， 小火慢慢煎， 感覺下面成形， 上面浸住即可翻個， 煎制兩面微黃鮮綠即可。 成品可以單吃也可以蘸蒜汁吃， 香氣撲鼻。