​甲魚食用養生大法

王八， 也是咱們多見的食材的， 但是咱們通常都是在酒席上才會看到有關王八的菜肴， 這是由於很多人都是不懂得怎麼處理王八的， 對著王八沒從下手。 其實對於王八的家常製作方法也是不少的， 咱們現在就來看一下王八的製作方法。

加工方法

1.將甲魚翻過身來， 背朝地， 肚朝天， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時， 用快刀在脖根一剁， 然後控血。

2.當甲魚伸長脖子翻身時， 用兩指抓住其頸部， 用快刀在頭部割斷其頭骨， 然後控血。

3.用筷子引出甲魚頭， 待其咬住拉長， 用刀斬斷頸根， 然後控血。 　如果自己無法下手的話， 那最好讓賣家幫你宰殺， 自己加工清洗， 清洗方法如下：放半鍋水， 水溫燒至大約有70~80度， 將宰殺後的甲魚放在熱水中， 燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出， 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)， 用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。

注意了， 可別把裙邊(也叫飛邊， 位於甲魚周圍， 是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。 刮淨黑皮後， 再將甲魚清洗乾淨。 　從甲魚的裙邊底下沿周邊割開， 將蓋掀起， 去除內臟;還有一種方法， 是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口， 挖出內臟， 用清水洗淨。 內臟掏淨後， 洗淨， 斬掉四爪尖和尾鞘， 去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的， 就是膽大心細性子剛， 下手迅速心不慌。 另外， 甲魚體內的黃油腥味異常， 一定要除淨。

做法種類：

鮮參童子鱉

1、將童子鱉宰殺， 除去內臟、黃油， 用沸水略燙， 刮去黑膜， 焯水， 清洗乾淨。 2、炒鍋上火， 放30g雞油， 放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛薑、蔥、紹酒， 大火燒沸， 撇去浮沫， 倒入沙鍋中，

移至小火燉制約3小時， 待酥爛入味， 放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。 [3]

黃芪枸杞燉甲魚

配料： 黃芪50克， 枸杞子30克， 甲魚500克， 生薑10克， 醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

做法：

1、將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗淨;甲魚去內臟後切塊;生薑洗淨， 切成片。

2、將以上材料一併放沙鍋中， 加清水適量燉煮， 先用武火燒沸後， 再用文火慢煮， 至熟爛後， 去藥包， 調味即可。

吃法： 食甲魚， 喝湯。 隔日一劑， 分二次食完， 連續服食3~5劑。

功效： 補益脾腎， 益氣養陰。 氣虛陽微之鼻咽癌。

雞火甲魚湯

主料：甲魚1只(約750克重)

輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;

製作：

1)甲魚宰殺後去內臟洗淨， 斬塊， 入開水鍋焯淨血水， 除淨黃油， 洗去血沫， 放入品鍋內， 倒入清湯，

放入雞片、火腿， 加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料;

2)將調妥味的甲魚， 加蓋上籠蒸半小時左右， 離火， 取出蔥結， 薑片即可上席。

清燉甲魚湯

原料： 甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(幹的， 比較香)、薑、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精

制法：(1) 將甲魚翻過身來， 背朝地， 肚朝天， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時， 迅速用快刀在脖根一剁， 然後提起控淨血.接著， 放入水溫大概有70~80度， 將宰殺後的甲魚放在熱水中， 燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.

清燉甲魚湯

(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口， 挖出內臟， 宰下四肢和尾稍， 關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊，

位於甲魚周圍， 是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後， 洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後， 放在碗裡， 把切成片的火腿鋪上， 香菇， 薑蒜蔥也可以一起放入了， 最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了， 看甲魚的大小， 小些的一小時差不多夠了， 大的麼再加60分鐘吧。

冰糖甲魚

美食原料

甲魚500克， 豬板油25克， 熟豬油50克， 冰糖50克， 料酒25克， 醋15克， 蔥段15克， 薑片8克， 醬油35克， 鹽3克， 濕澱粉20克， 香油10克， 鮮湯適量。

美食做法

1、將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗淨， 放在案板上， 從魚的腹部正中對半剁開， 再將每半切成3-4塊， 同時取下裙邊， 一起投入沸水鍋中， 焯燙2-3分鐘， 撈起放入冷水盆洗淨血漬，

以去掉腥味， 撈出瀝幹水;豬板油洗兆， 切成小丁;

2、將魚肉， 裙邊放在大湯碗內， 其上放蔥段， 薑片和料酒， 上屜後架在水鍋上， 用旺火蒸1.5個小時左右， 蒸至魚肉酥爛下屜， 揀去蔥段， 薑片;

3、將鍋架在火上， 放入豬油燒至六七成熱， 推入蒸酥的魚肉， 裙邊， 加入醬油， 料酒， 醋， 鹽， 豬板油丁， 北糖(一半)和適量鮮湯， 加蓋， 用小火燜6-8分鐘， 揭蓋， 轉用旺火收汁， 汁一轉濃即用濕澱粉勾芡， 攪勻， 淋入香油， 裝盤， 撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅， 酥爛脫滑， 軟糯味濃， 香甜菜適口。 [

上面就是為大家介紹了對於王八的製作方法， 做法也是相對簡略的， 咱們如果偶爾想換一下口味的， 能夠嘗試著做一下王八， 味道鮮美。 咱們想吃的東西， 都想要自個去做， 由於自個做的究竟好吃又定心，咱們還能夠享用自個著手的高興，咱們為何不做呢？我想，咱們自個做的東西必定會被家人接受，咱們還能夠得到誇獎，這個姿態，不僅僅為咱們節省了錢，還讓咱們吃的很飽，並且自個做的東西格外定心，讓自個吃起來舒暢不是嗎？你肯定動心了吧？

由於自個做的究竟好吃又定心，咱們還能夠享用自個著手的高興，咱們為何不做呢？我想，咱們自個做的東西必定會被家人接受，咱們還能夠得到誇獎，這個姿態，不僅僅為咱們節省了錢，還讓咱們吃的很飽，並且自個做的東西格外定心，讓自個吃起來舒暢不是嗎？你肯定動心了吧？