燉菜有了，再配幾盤簡單接地氣的花生米小菜~
被譽為長生果的花生， 具有提高記憶力， 延緩人體細胞衰老的功效。 花生中含有的不飽和脂肪酸， 能夠有效防治冠心病、高血壓、腦動脈硬化等多類病患。 秋冬季是心血管疾病高發期， 適量吃花生更有益。
【涼拌花生米】
材料：
花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙
製作步驟：
鍋內冷油， 放入花生仁保持小火炸， 炸至花生變深色， 熄火， 撈起瀝淨油， 放涼。
鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。
黃瓜切去內部的芯， 切成小塊;紅椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。
調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。
【泡椒花生】
主料：
花生仁300g
調料：
糖(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)、幹紅辣椒(適量)、泡椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)
製作步驟：
花生米洗乾淨後用水浸泡兩個小時
幹辣椒花椒八角桂皮沖洗一下
泡椒
鍋內放水， 將花生和幹紅辣椒和大料等放入鍋內
大火煮開後， 轉中火煮二十分鐘
將花生煮熟
煮好的花生撈出瀝幹水裝入碗中
加入白糖
加入鹽
加入泡椒
放入一點白醋
最後放入泡椒的水沒過花生表面， 放入冰箱冷藏一天就可以吃啦
【糖霜花生】
主料：
紅皮花生(適量)
調料：
白糖(適量)、水(適量)
製作步驟：
1、我用的帶殼花生， 多了個剝殼的步驟
2、剝好的花生用小火焙香， 不要太勤用鍋鏟翻動，
3、炒糖稀， 糖和水的比例是4:1， 熬的冒大泡， 就可下花生仁翻炒
4、讓每一顆花生都均勻裹上糖稀
5、不停翻炒， 知道鍋底無流動糖稀， 變幹即可關火。 然後離火， 將花生攤開晾涼
6、等溫度降下來， 糖霜就出現咯~~
小竅門：
1、炒花生的時候要注意火候， 避免炒糊或者脫皮。 當然如果不喜歡花生皮， 可以先去掉， 再做。 不過好的花生皮， 特別是紅皮花生皮能補血， 挺香挺營養的
2、炒糖不要炒黃， 就成不了白霜了， 注意糖和水的比例， 太稀掛不上霜， 而且炒制時間時間太長， 也會容易變色。 萬一稍微稀了， 可以採用反復離火化糖的方法
3、炒好的糖霜花生要攤開晾涼， 涼了之後花生也脆香了， 外面裹的糖也凝固了變白咯，
4、我這做的是薄糖， 老版有全部裹上厚厚糖霜的， 看不見花生仁， 這就需要用上熟澱粉， 按自己口味喜好選擇哈~
【老醋花生】
主料：
花生米(適量)、紅彩椒(適量)
調料：
黃彩椒(適量)、蔥(適量)、油(適量)、生抽(1湯匙)、老陳醋(2湯匙(30ml)、糖(1茶匙(5g))、鹽(1茶匙)
製作步驟：
1、準備材料， 花生米洗淨後晾乾。
2、用鍋鏟不停翻炒， 以確保花生米均勻受熱。
3、待表皮稍變色， 有香味出來就可以取出了， 也可以通過聲音判斷， 如果有叭叭響的聲音就可以了， 因為花生米盛出後顏色還會加深。
4、將炒好的花生米取出， 剛炸好的花生米是不脆的， 晾涼後就會變得很脆。
5、將生抽、陳醋、糖、少許鹽調成調味汁。
6、在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁， 以及調好的味汁，
小竅門：
炸花生米時要同時放油和花生米， 冷鍋拌勻， 待油燒熱後， 花生米也炸好了， 因為隨著油溫的逐漸升溫， 花生米受熱均勻， 酥脆一致， 外觀也會更加好看。
有香菜的話可以配一些， 我沒有就沒放了， 或者再加一些或蘿蔔、黃瓜丁。
【酒鬼花生】
主料：
花生(300克)
調料：
幹辣椒(6個)、食用油(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、辣椒粉(適量)
製作步驟：
1、準備花生300克
2、洗乾淨的花生用溫水浸泡一個小時
3、浸泡好的花生去皮， 放保鮮袋中， 放冰箱冰凍6個小時(或放一夜)
4、炒鍋中放油， 下冰凍好的去皮花生， 不斷的攪拌， 炸至金黃色， 撈出瀝油
5、鍋中留少量油， 下幹辣椒炒香
6、下炸好的花生、鹽、花椒粉、辣椒粉炒勻即可起鍋
【椒鹽花生】
原料：
花生米(200克)、八角(3個)、花椒(少許)、鹽(3勺)
製作步驟：
1、取一個大碗， 放入八角和花椒。
2、放入3勺鹽， 鹽要比平時炒菜多2倍， 這樣才可以把花生浸泡入味兒。
3、用溫水把鹽化開， 用勺子攪勻。
4、把花生米洗乾淨， 泡進水裡。 水要沒過花生多一些， 水太少會影響花生吸水發漲， 從而影響口感， 做出來的椒鹽花生就沒不會那麼脆。
5、浸泡大半天就可以了， 可以頭天泡第二天做。
6、把泡好的花生撈出來， 控幹水。 放到微波爐專用小蒸籠內， 用碟子也可以。 把花生米鋪平， 這樣才可以受熱均勻。 如果花生米太多， 可以多做幾次。
7、要高火微波4~5次， 第一次放微波爐中高火微4分鐘。
8、取出後， 把花生米翻一下， 晾涼。
9、第二次放微波爐中微3分鐘， 然後取出， 翻面。 第3次微波2分鐘， 這樣依次下去，
10、微至花生米用手一捏很硬， 皮能搓下來就可以了。
【五香鹵花生】
主料：
鮮花生(適量)、蒜頭(適量)、五香粉(適量)、雞粉(適量)、粗鹽(適量)、水(適量)
製作步驟：
1、備材料， 鮮花生洗去泥巴， 蒜頭切碎
2、取一鍋， 加入水與蒜頭、五香粉、雞粉、粗鹽
3、待水煮沸， 加入花生
4、加蓋煮1小時左右
5、關火， 任由五香鹵水泡著花生4小時以上， 試味， 花生不夠味的話可繼續泡;去殼即可食用
【肉醬花生米】
原料：
花生米(250克)、豬肉餡(150克)、白芝麻(1大勺)
調料：
黃豆醬(2大勺)、五香粉(1/3小勺)、小蔥末(2大勺)、薑末(1小勺)、料酒(1/2小勺)、雞精(適量)
製作步驟：
1、備齊原料。
2、炒鍋燒熱倒入5大勺油， 油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟， 盛出。
3、待花生米涼透後， 剝皮備用。
4、炒鍋留適量底油燒至5成熱， 放蔥薑末爆香，再倒入肉餡炒散。
5、烹入料酒、加五香粉炒出香味。
6、倒入白芝麻炒勻。
7、再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘。
8、加適量雞精調味即可關火。
9、把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。
小竅門：
還可以把花生米用水煮熟然後拌肉醬，口感軟糯不油膩，又是另外一種風味。
喜歡吃辣的朋友可以加些幹紅辣椒再肉香中，口感會更好。
花生米的紅衣有凝血功能，容易造成血液粘稠，如果是給老人家吃，最好將紅衣去掉。
要等到花生米涼透後再拌肉醬，才能保證花生米脆脆的口感。
如果是配酒，醬不要放得過多，以免太鹹影響口感，但是配飯、拌面可以稍微多點醬才好吃，醬的用量根據個人口味調整。
放蔥薑末爆香，再倒入肉餡炒散。5、烹入料酒、加五香粉炒出香味。
6、倒入白芝麻炒勻。
7、再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘。
8、加適量雞精調味即可關火。
9、把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。
小竅門：
還可以把花生米用水煮熟然後拌肉醬，口感軟糯不油膩，又是另外一種風味。
喜歡吃辣的朋友可以加些幹紅辣椒再肉香中，口感會更好。
花生米的紅衣有凝血功能，容易造成血液粘稠，如果是給老人家吃，最好將紅衣去掉。
要等到花生米涼透後再拌肉醬，才能保證花生米脆脆的口感。
如果是配酒，醬不要放得過多，以免太鹹影響口感，但是配飯、拌面可以稍微多點醬才好吃，醬的用量根據個人口味調整。
