兔肉怎么做好吃還不腥
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種， 家兔肉又稱為菜兔肉。 兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類， 兔肉含量含蛋白質高達70%， 比一般肉類都高， 但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類， 故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食， 全國各地均有出產和銷售。 正因為如此， 所以， 許多人都想知道怎么樣做出來的兔肉好吃而且不腥， 下面我們就來了解一下兔肉怎么做好吃不腥吧！
1.兔肉的適宜人群
一般人群均可食用
2.兔肉的禁忌人群
孕婦及經期女性忌食
3.兔肉的介紹
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種， 家兔肉又稱為菜兔肉。 兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類， 兔肉含量含蛋白質高達70%， 比一般肉類都高， 但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類， 故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食， 全國各地均有出產和銷售。 《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘， 具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。 也有古詩贊譽：“兔肉處處有之， 為食品之上味”、“飛禽莫如鴣， 走獸莫如兔”。 兔肉營養價值豐富， 纖維細嫩， 味道鮮美， 適合現代生活對肉質的要求。
4.兔肉的功效與作用
⑴長壽肉
兔肉的蛋白質高于其他肉類。 兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，
⑵保健肉
兔肉肌肉纖維細嫩，
⑶益智肉
兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類， 而磷脂含量高于其他肉類。 經常食用低膽固醇的兔肉， 人血液中膽固醇不會升高， 從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。 所以， 兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。 同時， 兔肉磷脂含量高， 尤其是卵磷脂含量高， 易被消化吸收。 卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素， 有利于健腦益智， 因此， 專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品， 并能防止老年人患老年癡呆癥。
⑷美容肉
兔肉含碳水化合物高于其他肉類， 并含有豐富的多種維生素， 尤其是煙酸含量高， 是豬、牛、羊肉的3～4倍。 煙酸（尼古丁酸）又名抗癩皮病維生素。 若缺乏煙酸， 會使皮膚粗糙， 發生皮炎。 因此， 經常吃兔肉， 能使人的皮膚細膩白嫩， 保持容顏嬌美， 專家據此稱兔肉為“美容肉”。
⑸促進骨骼發育
兔肉中無機鹽含量高。 據測定， 兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍， 有利于兒童骨骼發育， 因此， 兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品。
5.兔肉的營養價值
兔肉被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。 是一種高蛋白低脂肪低膽固醇的保健食品， 還含有維生素和多種礦物質鈣、磷、鉀、鋅、硒等營養成分。
6.兔肉的烹飪技巧
⑴兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯， 如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
⑵免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味， 遂有“百味肉”之說。
⑶兔肉肉質細嫩， 肉中幾乎沒有筋絡， 兔肉必須順著纖維紋路切， 這樣加熱后， 才能保持菜肴的形態整齊美觀， 肉味更加鮮嫩， 若切法不當， 兔肉加熱后會變成粒屑狀， 而且不易著爛。
⑷兔肉性涼， 宜在夏季食用， 寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。
⑸主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克， 枸杞15克， 水適量， 蒸至兔肉熟透即成。 作菜佐餐服食， 每日2次。 6.兔子用清水泡去血水， 大約一天時間， 期換水三到四次， 直到兔肉泡至發白， 這樣吃起來沒有土腥氣。
