花生皮雖好 跌打淤腫者忌

“吃花生要連紅皮一起吃”， 花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處， 已經為很多人所熟知。 其實， 花生衣雖好， 也並非人人適合。

跌打淤腫病人不宜吃， 因為花生衣含有促凝血物質， 可用於凝血機能低下和血小板減少等疾病。 跌打損傷、血脈淤滯者食花生過多， 會出現血液不散， 加重淤腫。

另外， 花生最好水煮吃。 水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物， 對防止營養不良， 預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。 另外， 花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌， 黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物， 它的理化性質相當穩定， 在人體內不能降解， 而且耐高溫， 即使加溫到200℃， 也不能破壞黃麴黴菌毒素。 有它具有水溶性， 而經過漂洗、水煮， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去， 從這一點來講， 吃煮熟的花生相對來說較為安全，