生粉怎么吃

生粉是不能夠直接去吃， 這只是一種配料， 是不能夠生吃， 是可以將生粉和水放在一起調和成淀粉汁， 還可以在里面加入些自己比較愛吃的調味料， 這樣調和出來的汁水就可以用來做很多的美食， 特別是在做肉類食物， 或者是魚肉等菜肴的時候放入這種汁， 就會讓肉質變得更加鮮嫩些。

勾芡一般用兩種類型。 一種是淀粉汁加調味品， 俗稱“兌汁”， 多用于火力旺， 速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。 一種是單純的淀粉汁， 又叫“濕淀粉”， 多用于一般的炒菜。 澆汁也是勾芡的一種， 又稱為薄芡、琉璃芡， 多用于煨、燒、扒及湯菜。 根據烹調方法及菜肴特色，

大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。 粉汁最稠， 目的是使芡汁全包到原料上， 如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡， 吃完菜后， 盤底基本不留鹵汁。 2．糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。

粉汁比包芡稀， 用處是把菜肴的湯汁變成糊狀， 達到湯菜融合， 口味滑柔， 如：糖醋排骨等。

流芡粉汁較稀， 一般用于大型或整體的菜肴， 其作用是增加菜肴的滋味和光澤。 一般是在菜肴裝盤后， 再將鍋中鹵汁加熱勾芡， 然后澆在菜肴上， 一部分沾在菜上，

一部分呈琉璃狀態， 食后盤內可剩余部分汁液。

奶湯芡是芡汁中最稀的， 又稱薄芡。 一般用于燴燒的菜肴， 如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。 目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中， 它會立即凝結成塊而無法煮散。

加了太白粉水煮后的食物放涼之后， 芡汁會變得較稀， 稱為“還水”， 因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別， 可加熱水調煮后還原變成馬鈴薯泥。 此外， 也經常用于西式面包或蛋糕中， 可增加產品的濕潤感。