日本女性防衰老有何妙招
日本人不可或缺的每日飲食
中國人提起日本菜的時候， 想起的就是生魚片、壽司之類的食物， 可是實際上日本人並不會天天吃這樣的食物。 真正每天的飯食當中不可缺少的東西是味噌湯、泡菜， 在東日本一帶的地區不可缺少的還有由黃豆發酵而成的納豆。 可以說， 真正的日本食文化就是發酵文化， 而日本人的長壽， 也和每天吃發酵食品息息相關。
近年來， 日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知， 它的真正魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效。 故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，
食品發酵後熱量會變低
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品， 通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變並產生獨特的風味——簡單來說， 加入的微生物就像一台台小小的加工機，
那發酵又有哪些好處呢？發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁， 提高營養素的利用程度。 肉和奶等動物性食品， 在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解， 易於消化吸收。 微生物還能合成一些B族維生素， 特別是維生素B12， 動物和植物自身都無法合成這一維生素， 只有微生物能“生產”。 發酵食品一般脂肪含量較低， 因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量， 是減肥人士的首選健康食品。
在發酵過程中， 微生物保留了原來食物中的一些活性成分， 如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，
三類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。
穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品， 它們當中富含蘇氨酸等成分， 它可以防止記憶力減退。 另外， 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質， 它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分， 它可以有效地溶解血液中的血栓等物， 起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後， 能參與維生素K合成， 這樣可使骨骼強壯， 防止骨質疏鬆症的發生。
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分， 能抑制腸道腐敗菌的生長， 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地預防癌症。
一般來說， 每日選擇性食用1—2種發酵食品即可。 但須注意的是， 腐乳豆豉含鹽較高， 高血壓和心臟病人應控制食量。
納豆幫女性安度更年期
許多日本人早餐就是一碗納豆配飯;而且只要問日本老一輩的媽媽如何度過更年期， 秘方就是“納豆”。
納豆是經過蒸煮後， 發酵製成的大豆加工品。 大豆的蛋白質因為發酵而分解， 營養價值更易吸收， 尤其富含維生素B2， 比一般的大豆含量多出四倍， 是脂肪及糖分代謝所必需的維生素， 對於防止肥胖、動脈硬化、降血脂、恢復疲勞等都有直接的功效。
近幾年常聽到的“納豆激酶（Nattokinase）”， 已經研究證實能溶解血栓， 防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病;一般血栓多發生在早晨， 這也是為什麼很多日本人在早餐吃納豆，被認為是很有效的食療。
納豆的鋅及類黃酮素，能補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期症狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質疏鬆。
味噌防癌又抗衰老
除了納豆，日本人的餐桌上絕對少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的“醬”變化而成，只不過捨棄了小麥麴釀制法，改采米麴混和大豆釀制。
專家提到，雖然機轉還不明，但豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長。日本國家癌症研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。另一項日本研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原（Daidzein）、皂素（Sapponin）還具有抗氧化的作用，有助防止老化。
專家提到，味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，而且所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血症狀。
韓國泡菜防癌又助減肥
韓國有句俗話說“泡菜是半個糧食”，不管多麼奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100-150棵白菜來醃泡菜，是一年之中最要緊的家務事。
韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介於107-109億個，幾和國家標準規定優格必須含菌量相同，也因此曾被美國《健康》雜誌評選為世界五大健康食物之一。
研究也發現，將醃制2-3周的泡菜萃取物，加入腸癌細胞中，可在短時間令癌細胞數量銳減超過七成;另外還發現泡菜可延長抗衰老細胞的生存期，而且生存率高達八成。
另外，醃泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促進脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖傳秘方。泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌，有助消化吸收。
專家也提到，吃泡菜除了吃進豐富的膳食纖維外，微生物中的植酸酵素因發酵而被活化，可將蔬菜中80-90%的植酸分解，而乳酸菌也會產生小分子的有機酸，有利人體對礦物質如鐵、鋅等的吸收，增加生物利用率。
這也是為什麼很多日本人在早餐吃納豆，被認為是很有效的食療。納豆的鋅及類黃酮素，能補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期症狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質疏鬆。
味噌防癌又抗衰老
除了納豆，日本人的餐桌上絕對少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的“醬”變化而成，只不過捨棄了小麥麴釀制法，改采米麴混和大豆釀制。
專家提到，雖然機轉還不明，但豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長。日本國家癌症研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。另一項日本研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原（Daidzein）、皂素（Sapponin）還具有抗氧化的作用，有助防止老化。
專家提到，味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，而且所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血症狀。
韓國泡菜防癌又助減肥
韓國有句俗話說“泡菜是半個糧食”，不管多麼奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100-150棵白菜來醃泡菜，是一年之中最要緊的家務事。
韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介於107-109億個，幾和國家標準規定優格必須含菌量相同，也因此曾被美國《健康》雜誌評選為世界五大健康食物之一。
研究也發現，將醃制2-3周的泡菜萃取物，加入腸癌細胞中，可在短時間令癌細胞數量銳減超過七成;另外還發現泡菜可延長抗衰老細胞的生存期，而且生存率高達八成。
另外，醃泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促進脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖傳秘方。泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌，有助消化吸收。
專家也提到，吃泡菜除了吃進豐富的膳食纖維外，微生物中的植酸酵素因發酵而被活化，可將蔬菜中80-90%的植酸分解，而乳酸菌也會產生小分子的有機酸，有利人體對礦物質如鐵、鋅等的吸收，增加生物利用率。
