涼拌咸菜疙瘩絲

在外面就餐的時候人們都非常喜歡吃涼拌小菜， 因為店里的涼拌小菜比自己家里做的好吃很多， 尤其是涼拌咸菜疙瘩絲， 這看似是一個非常簡單的咸菜， 但是不同的人做出來的味道是不一樣的。 很多人都喜歡吃涼拌咸菜疙瘩絲， 那么好吃的咸菜疙瘩是怎么做出來的呢?一起來了解下吧。

一、咸菜疙瘩是什么

咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物， 是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料腌制而成， 口味偏咸， 可以生食， 也可以用作炒菜。 咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制， 別具東北氣息， 因其制作成本低廉， 腌制方法簡單， 所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽， 這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。 在開始腌制的2天內， 咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰， 第9天以后含量開始下降，

另外因為咸菜疙瘩有較強的咸味， 所以不建議腸胃不好的人進食， 口味重的食物會加劇腸胃病的癥狀。 高血壓和心腦血管病患者也要注意， 吃過高的咸鹽與病情有直接的關系， 所以平時飲食也不建議吃咸菜疙瘩。

二、咸菜疙瘩怎么做好

1、準備好食材。 適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。

3、鍋里倒油燒熱， 然后將滾油倒到容器里， 制成辣椒油。

4、疙瘩切成細絲。

5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可， 腌制一夜味道更佳。 味道很好， 可以直接當咸菜吃， 也可以炒肉絲什么的。

三、為了使咸菜疙瘩做得更好吃， 需要注意以下幾點：

1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜， 北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用鹽水腌制一個月以上， 吃的時候用水浸泡一下。

3、疙瘩絲切得越細越入味。

4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜， 白糖一定要加、提鮮。