川味爆炒豬肝

川味的食物就是四川口味， 這種口味的食物是那種比較辣一點的， 爆炒豬肝大家應該都有吃過， 這是一道相較而言比較普通的家常菜， 不同地區的爆炒豬肝口味都是不同的， 而且它們的做法也不同， 就說川味爆炒豬肝這道菜， 它的做法很多人都不知道， 那么川味爆炒豬肝怎么做？

川味豬肝是一道家常菜品， 主料是新鮮豬肝， 配料是黃洋蔥， 調料是張氏辣油辣醬、料酒等。 這道美食主要通過中火煸炒而成。

做法:

1.洗凈豬肝， 切片后再洗一次， 瀝水， 加鹽、料酒；

2.蒜切成末， 洋蔥切成粗絲；

3.熱鍋下油， (中火)5成熱下洋蔥、蒜末， 炒出香味， 放入豬肝煸炒， 至變色， 加入張氏辣油辣醬， 半分鐘后起鍋裝盤。

營養價值:1、豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A， 具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，

注意事項:

1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急于烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然后放在水中浸泡30分鐘；

2. 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好；

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4. 豬肝常有一種特殊的異味， 烹制前， 首先要用水將肝血洗凈， 然后剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘后， 豬肝異味即可清除；

5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量， 所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。