酸菜怎么腌制

酸菜是一種我們經常食用的食物， 我們經常食用的酸菜主要是用大白菜制作出來的， 但是一些蔬菜也是可以用來制作酸菜的。 最開始人們制作酸菜的目的并不是為了好吃， 而是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間。 現在， 蔬菜已經成為一種非常受歡迎的蔬菜， 很多人都喜歡吃酸菜。

酸菜可以用來當做開胃小菜， 也可以用來做調味料制作各種菜肴。 我們知道酸菜魚是一道非常好吃的菜肴， 它里面就是加入了酸菜。 那么， 酸菜怎么腌制呢?下面我們看看酸菜的腌制方法。

材料

白菜

做法

腌泡菜， 首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊， 壇口周圍有一圈凹形托盤， 可以盛水， 壇口帶有缽形蓋， 托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天， 蒸發一些水分。

2、手和刀具洗干凈， 完全無油。 切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子， 并從中間一剖為二。

3、腌制的容器刷干凈晾干， 同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下， 燙時間不要長， 先燙根部再燙葉， 菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼， 之后切口朝下按放進容器， 盡量壓的緊實。

6、擺好之后， 上面壓上一塊石頭， 用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水， 讓水沒過白菜， 再封上保鮮膜， 減少與空氣的接觸， 能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位， 如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下， 擠干水分再烹制。

看了酸菜的腌制方法大家就可以自己動手制作酸菜了， 但是我們在選擇腌制酸菜容器的時候， 要選擇搪瓷或者塑料材質的，