什麼是還原糖

還原糖存在於人體當中， 起到致關重要的作用。 我們在健身的時候通過， 大量的力量訓練可以， 加速還原糖的分解， 導致肌肉的增長， 讓我們的肌肉更加強壯有力， 達到健身的目的。 如果身體中還原糖的儲備量不多， 機體會消耗掉脂肪和肌肉， 達不到增肌的效果。 那麼， 什麼是還原糖呢?

斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的本尼迪特試劑(班氏試劑)常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱， 即試劑本身被還原， 所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖(reducing sugar)， 凡不能與上述試劑發生反應的糖稱為非還原糖(non reducing sugar)， 糖苷不能發生上述反應 。 葡萄糖分子中含有游離醛基， 果糖分子中含有游離酮基， 乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基， 故它們都是還原糖。 非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等， 但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。

能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑(本尼迪特試劑)或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖， 所有的單糖(除二羥丙酮)， 不論醛糖、酮糖都是還原糖。 大部分雙糖也是還原糖， 蔗糖例外。 斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液， 被還原後得到磚紅色Cu2O的沉澱。

分子結構中含有還原性基團(如游離醛基或游離酮基)的糖， 叫還原糖。 如葡萄糖。

果糖含有游離的酮基， 所以果糖也屬於還原糖。

一般情況下， 單糖的還原能力主要來自它的醛基，

如該糖是酮糖， 羰基就會斷裂， 分解成兩個較小的分子， 如果糖。

所有單糖(除二羥丙酮)及大部分二糖(除蔗糖等)在本尼迪克特試驗中呈陽性反應， 所以大部分單糖及二糖都具有還原性。