健康食療

鵝肝與鵝蛋的功效

2016-09-18

很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。

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1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收;

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;

4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，

鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。在家禽中，鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至於壽高古稀，個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄，可稱世界冠軍，年產六十至一百隻蛋，個別的甚至能年產一百四十七隻。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋，這不是事實。我們來比較一下：雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例)：水分占65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分占60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，

那只是加工的方法問題，用鵝蛋製成糟蛋，是特具風味的美味食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，醬油少許

做法：將鵝蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下鵝蛋以中火煎，依個別的喜好，

可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2、水煮鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：

三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水2公升，

鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料：1粒蛋， 2湯匙油， 1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料：鹹菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料：長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，

下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。

7、肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。

做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡)，燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用料：大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鵝蛋2粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11、江魚煎鵝蛋

用料：江魚仔100g，鵝蛋2粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

12、芙蓉蛋

用料：鵝蛋2粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲， *燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將鵝蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒， *燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

果脯鵝蛋菌

所屬菜系：家常菜

製作手法：溜

菜品口味：酸甜

菜品類型：熱菜

製作方法：原料

鵝蛋菌150克，葡萄乾20克，蜜棗30克，雞蛋3個。

調料

番茄醬2大匙，白糖1大匙，蘋果醋1小匙，橄欖油2大匙，沙拉油、澱粉各適量。

做法

1、將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊，加入澱粉攪拌均勻備用。

2、鵝蛋菌洗淨切塊，沾蛋泡糊，入熱油中炸熟，控油待用。

3、炒鍋放入橄欖油燒熱，加入番茄醬、白糖、蘋果醋熬至黏稠，下入鵝蛋菌翻炒幾下，放入葡萄乾、蜜棗拌炒均勻即可。

材料替換

可用丁香菌或松茸菌替換，稱為果脯丁香菌、果脯松茸菌。

口味變化

調料中酌加橙汁、香精，稱為橙香鵝蛋菌。

蔥味鵝蛋

類別：補氣食譜私家菜益智補腦食譜冬季養生食譜

工藝：炒

口味：蔥香味

主料：鵝蛋150克

輔料：辣椒(紅、尖、幹)10克香菜25克

調料：植物油15克醬油3克胡椒粉3克鹽3克味精1克大蔥10克薑2克

做法：1. 將鵝蛋煮熟，晾涼，切成若干瓣，裝盤;

2. 幹紅辣椒切末，香菜擇洗乾淨切末;

3. 蔥薑洗淨切末;

4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末，幹紅辣椒熗鍋，添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開，淋入香油，撒入味精，澆在鵝蛋上即可。

小技巧：

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

熱量(千卡)： 324 硫胺素(毫克)： .06 鈣(毫克)： 13

蛋白質(克)： 15.5 核黃素(毫克)： .59 鎂(毫克)： 10

脂肪(克)： 26.4 煙酸(毫克)： .6 鐵(毫克)： 2.8

碳水化合物(克)： 6.2 維生素C(毫克)： 0 錳(毫克)： 0

膳食纖維(克)： 0 維生素E(毫克)： 95.7 鋅(毫克)： 1.59

維生素A(微克)： 1977 膽固醇(毫克)： 1696 銅(毫克)： .25

胡羅蔔素(微克)： 1.8 鉀(毫克)： 0 磷(毫克)： 51

視黃醇當量(微克)： 50.1 鈉(毫克)： 24.4 硒(微克)： 26

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。

鵝肝含脂肪40%—60%，其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9—13.5克，更有利於機體新陳代謝，增強體質。

鵝肝

肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。

1、一般鵝肝中只含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，不會讓人發胖。

2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量，且隱含人體中不可缺少的卵磷脂。

3、鵝肝中的豐富營養還有補養目之功效。

營養價值

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：

鵝肝

1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。

適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。