羊肉哪個部位最嫩

經常吃羊肉的人們一定會發現吃羊肉也是需要有一個講究的。 那么就是嫩的羊肉應該是比較鮮美的， 所以很多人都選擇羊肉的一個最嫩的部位。 而是羊肉是有很多個復雜的結構組成的， 所以對于一些人來說沒有經過研究是不太清楚羊肉則最嫩的一個部位。 那么羊肉哪個部位最嫩呢？

一、羊上腦肉

羊上腦肉是位于羊的脖頸之后， 脊骨兩側， 肋條前上端的那塊肉， 由于這塊肉的位置比較接近頭部， 所以稱為上腦。

羊上腦肉的肉質較嫩， 但稍微有點偏肥， 脂肪沉積于肉中形似大理石花斑， 適于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹飪手法， 尤其是涮食佳品。

二、大三叉肉

羊大三叉肉其實是指后腿上部的羊肉， 這塊羊肉是有紋路的， 到了上面成了一個“Y”字形， 正好是三個叉， 就被稱為三叉了。 為了讓將后腿三叉肉與前腿三叉肉區分開來， 人們就把后腿的三叉肉稱為大三叉，

大三叉肉質較好， 比較肥嫩， 大約有五成肥， 文理順暢， 肌肉纖維豐富， 上部有一層夾筋， 去筋后都是嫩肉， 可代替里脊肉用， 適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。

三、小三叉肉

小三叉肉位于羊前腿上方， 相對來說肥瘦相間，

四、黃瓜條肉

黃瓜條肉位于大三叉下端， 與磨襠肉相連處， 這塊肉肉色淡紅， 呈條狀包裹著股骨， 形狀像兩條黃瓜， 所以稱為“黃瓜條”。

一只羊身上只能出兩條黃瓜條肉， 它是羊身上最美味的部位， 肉質細嫩， 口感脆嫩鮮美。 ， 適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。

五、磨襠肉

羊磨襠肉是位于羊尾下面， 兩腿襠相磨處的臀部肉， 它與黃瓜條肉相連在一起， 邊上稍有薄筋。 由于這塊肉位于羊兩腿襠相磨處， 所以稱為磨襠肉。

羊磨襠肉雖然偏瘦， 但口感確實瘦而不柴， 細嫩非常， 適合爆、炒、炸、烤等烹飪手法， 尤其適宜制作烤羊肉串。