速成烹飪食譜 低鹽低脂同樣美味
少油的方法， 不僅僅是炒菜時少放油， 更是改變烹調方法， 把炒、煎變成煮、蒸、拌等。 因為， 如果放油太少， 食物炒著吃就不好吃， 還不如煮。
生拌萵筍絲
原料：萵筍300克， 芝麻3克
制法：萵筍去皮洗淨， 切細絲， 放大碗中。 芝麻小火焙香。 在萵筍絲中撒入1克雞精， 2茶匙水果醋， 幾滴香油或堅果油， 再撒上剛炒香的芝麻， 即可食用。
評價：清香爽脆， 特別適合吃油膩菜肴之後用來爽口。 脂肪含量低於1%， 鹽含量低於0.2%。
叮嚀：萵筍要去掉粗筋， 質地脆一些。 炒芝麻的時候小心炒糊， 要提前關火， 用餘熱把芝麻烤成淡黃色最佳。
極嫩低脂蛋羹
原料：雞蛋2個， 脫脂奶150克， 水150克， 雞精1克， 鹽1克， 香油幾滴， 香蔥花少許， 黑胡椒、白胡椒等少許。
做法：雞蛋用打蛋器徹底打勻， 加入脫脂奶、雞精、鹽、水和胡椒粉攪勻， 最後撒上香油和蔥花。 放湯盤中， 加蓋， 在微波爐中高火3分鐘， 再換成低火3分鐘， 即可食用。
評價：嫩度超過日式蛋羹， 美味可口， 脂肪含量不到3%， 鹽含量為0.3%。
叮嚀：要蒸出好蛋羹， 需要選最新鮮的雞蛋， 它的蛋白質沒有分解， 肽鏈較長， 才能有效形成高持水度的凝膠狀。 同時， 因為是低鹽食品， 雞蛋本身的風味要足， 再加一些調味品就可以減少寡淡感。
原味蒸蔬菜
原料：胡蘿蔔1根， 土豆1個， 南瓜200克， 綠菜花半隻。
做法：蔬菜洗淨。 土豆去皮， 並去掉皮表面的芽眼、發黑部分，
評價：不放任何油或鹽， 也可以吃下去， 有天然的清甜氣息。 脂肪含量低於0.5%， 鹽含量為零， 營養豐富。 極其適合“三高”患者和減肥者食用。 其中土豆可以替代主食， 吃了它便不必吃飯了。
叮嚀：用筷子能紮透就說明蒸好了。 不要有硬心， 時間按自己的情況可略作調整。 蔬菜一定要新鮮， 土豆不要發綠。
烤龍鱈魚
原料：凍龍鱈魚1大片
做法：把魚提前一夜放冷藏室化凍， 然後切成幾小塊， 表面用薑粉、少許糖略抹一下。 平底鍋中放極少一點油， 加花椒粉、小茴香粉、百里香粉少許， 然後上面放入魚塊。 小火煎幾分鐘， 然後翻面再煎。 兩面煎熟之後， 放盤中， 撒上黑胡椒鹽， 再撒上香蔥花， 即可食用。 假如家裡有烤箱， 用烤箱直接烤熟當然更好， 一點油都不用放。
評價：只要魚的品質新鮮，
叮嚀：魚塊一定要新鮮， 質地緊密， 沒有明顯腥味。
豆皮炒韭菜
原料：豆皮300克、韭菜200克、薑末1小匙、精鹽、雞精、味精各1/2小匙、香油1小匙、蔥油4小匙
做法：
1.將豆皮洗淨， 放入冷水中泡軟， 切成細條， 再放進沸水中焯燙一下， 撈出瀝幹水;韭菜摘洗乾淨， 切段備用。
2.鍋中加入蔥油燒熱， 先放入薑末炒香， 再放入韭菜炒至變色， 然後加入豆皮、精鹽、雞精、味精翻炒均勻， 再淋入香油， 即可出鍋裝盤。
蒿杆炒鱔魚
原料：鱔魚絲200克， 蒿杆150克， 青、紅椒30克， 豆芽50克， 精鹽1小匙， 白糖1小匙， 花椒末1/4小匙， 幹辣椒2小匙， 醬油、香油、醋、胡椒粉、蒜蓉各1/2小匙， 植物油30克
做法：
1.青、紅椒切絲;銀芽洗淨;鱔魚絲洗淨;幹辣掇切絲;蒿杆切段。
2.鍋中放水燒開， 將鱔魚絲燙兩下水撈出。
3.取碗加入精鹽、胡椒粉、醬油、醋、香油、蒜， 調成汁。
4.鍋中放油燒熱， 下入花椒末、幹辣椒絲， 煸香， 放入蒿子稈、銀芽、青、紅椒煸炒， 最後放入鱔魚絲， 烹汁出鍋即可。
四珍小白菜
原料：小白菜、香菇、海米、五花肉、玉米粒、蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖。
做法：
1.五花肉絲中加鹽、胡椒粉、香油， 拌勻醃制片刻， 備用;
2.將小白菜洗淨後， 過水焯一下， 取出裝盤。 鍋中倒油燒熱， 下蔥、薑爆香， 加五花肉絲、香菇、海米、玉米粒翻炒， 加鹽、胡椒粉、味精、香油調味， 水澱粉勾芡， 放在小白菜上即可。
