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要防止魚類腐敗變質

要防止魚類腐敗變質 
預防組胺中毒, 應注意以下幾點: 
●加強魚類食品衛生管理, 主要是防止魚類腐敗變質。 在魚類產儲運銷各環節應進行冷凍冷藏。 對在產運過程中受過嚴重污染或脫冰受熱的鮐魚、鰹魚等須作組胺含量檢測, 凡1克魚肉中組胺含量超過4毫克的不得上市銷售。  
●注意魚的鮮度和品質。 市場供應的鮮魚應採用冷藏貨櫃或加冰保鮮, 凡青皮紅肉魚類應保證較高的鮮度, 嚴禁銷售變質魚類。 消費者選購青皮紅肉魚類時要到正規市場且有冷藏設施的櫃檯購買, 如果發現魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時,

不要購買。  

●對容易產生大量組胺的魚去毒。 食用鮮、鹹的青皮紅肉魚類時, 烹調前應去內臟、洗淨, 切段後用水浸泡幾小時, 然後充分加熱, 宜採用燒煮、清蒸等方法。 可適量放些雪裡紅或紅果, 烹調時放醋, 可以使組胺含量下降65%以上。  
●易感人群避免食用。 過敏體質的人要避免食用青皮紅肉的海產魚類。