冰激凌粉的配方

冰激凌粉大家知道是什么嗎， 我們在平時應該都會吃冰激凌吧， 特別是到了夏天， 天氣是很炎熱的， 我們對于很多的食物都是沒有什么口味的， 也沒有興趣， 很多人就會經常吃冰激凌， 會讓我們感到很涼爽， 冰激凌就是用冰激凌粉做成的， 下面我們看看冰激凌粉配方。

我們平時吃的各種口味的冰激凌都是用冰激凌粉制作而成的， 那么大家了解冰激凌粉的配方嗎， 當然它的配方中不能少的就是鮮牛奶了， 有了鮮牛奶， 冰激凌才會有它固有的味道， 我們愛的味道。

冰淇淋粉 原料配方 白砂糖 全脂鮮奶 鮮蛋 鮮奶油 明膠

制作方法

1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個復雜的問題， 必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排， 才能做到恰到好處， 取得成功。 假如略有疏忽， 必然造成不良后果， 在這個問題上我們化了不少時間，

反復考慮磋商， 最后才確定了工藝流程圖， 例如對糖的添加， 什么時候加多少恰當， 需要確定。 如果象加糖奶粉那樣， 都在噴霧前加入， 將使產品產生焦糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特別強， 在包裝物中取出就可能瞬間結快。 如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰淇淋粉的溶解度， 在加水凝凍時將發生團塊。 最后確定進行二次加糖， 并確定了每次的比例。

2.滅菌：各種原料混合后， 滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題， 這些原料都是比重大而帶有膠質的物體， 理化性能各不相同， 如果滅菌溫度、時間不恰當， 就有可能達不到滅菌的目的， 也有可能會造成某些營養成分變性沉淀遭到破壞， 達不到理化指標。

因此必須確定正確的滅菌法。

3.超高壓均質：在制造冰淇淋粉時這也是重要一環。 冰淇淋粉要求組織細膩， 脂防球直徑只能在1～2微米， 細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象， 使原料的粘度增加， 冰淇淋加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液， 空氣也成為微小氣泡， 進入冰淇淋中使其容量增大， 獲得的要求的膨脹率。

4.瞬時干燥：由于冰淇淋粉吸水性非常強， 因此必須對排風相對濕度作適當降低， 為此采取了幾項措施， 降低了進風溫度， 減少噴霧量， 提高了排風溫度。

大家對于冰激凌粉的配方應該都有了解了吧， 我們在平時吃的不同口味的冰激凌大家應該都知道是怎么做成的了吧， 到了夏天大家都會吃冰激凌，

特別是孩子， 是特別愛吃的， 家長要注意， 不要讓孩子吃太多的冰激凌了。