益氣養陰 來碗涼瓜鮮蝦瑤柱羹湯

立秋已過， 但廣州還是酷熱難耐， 許多人都沒有胃口。 廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇向您推薦“涼瓜鮮蝦瑤柱羹湯”， 開胃佐餐之餘還能消暑保健。

苦瓜在廣東又稱為涼瓜， 中醫認為苦瓜有清熱除煩、解毒明目、清心養顏之功。 不過， 苦味食物均屬寒涼， 脾胃虛弱或者陽虛體質者不宜多食或者酌情搭配生薑食用。 為搭配苦瓜選用了有滋陰補益、惹味開胃功效的鮮蝦仁和瑤柱， 還有健脾補虛作用的雞蛋以及重用生薑佐制苦瓜的寒涼食性， 使之不傷人體正氣和中焦脾胃。 在烹飪方法的選擇上，

材料：苦瓜500克、鮮蝦仁250克、瑤柱100克、雞蛋2個、生薑4片、生粉適量。

製作：苦瓜洗淨， 切開後去掉瓜囊， 再切成小塊狀；把切好的苦瓜和生薑片倒進攪拌機裡， 加入適量清水後攪拌成糊狀；瑤柱浸泡軟後撕成小塊狀；鮮蝦仁洗淨後切成小粒狀。 雞蛋打開， 撈起蛋黃， 加入生粉和少量清水打成芡。 鍋裡加入清水1500毫升左右（約6碗水分量）和鮮蝦仁、瑤柱絲， 武火煮沸後加入苦瓜糊， 邊攪拌邊慢慢推入雞蛋白芡， 稍滾片刻後調入適量食鹽和花生油即可。 這是三四人分量。 （記者 陳映平）