怎樣做扯面
眾所周知， 北方以面食為主， 所以很多的面食小吃也極為可口， 其中在寶雞最為正宗的扯面就是十分常見的一種， 扯面很多人都非常的喜歡吃， 但是對于其正宗的做法， 大家卻一概不知， 所以想要自己在家做好吃的扯面也不可能， 那么究竟該怎樣做扯面呢， 下面我們就一起來學習一下。
扯面中華面食中的一種， 其口感筋道， 入口爽滑， 被很多喜歡吃面食的人所喜愛， 所以很多人也都想知道扯面究竟是怎么做的， 針對這一點， 下面我們就一起來詳細的了解一下吧。
扯面
材料
辣椒面， 醬油， 醋， 雞精， 鮮蝦， 百合， 紅椒， 香菇， 蔥， 油， 精鹽， 面粉
做法
1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油， 用涼水和成面團， 揉勻， 揪成大小相等的劑子， 搓成長條， 盤中抹一層油， 放入搓好的條碼， 放好后再刷一層油， 用保鮮膜封好， 放置10分鐘備用。
2.10分鐘后用手把長條按扁， 坐鍋待水開后，
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。 也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面， 澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
油潑扯面
材料
面粉260g， 溫水150g， 鹽3g， 香蔥， 大蒜， 辣椒粉， 生抽， 香醋， 花生油
做法
1、面粉加一勺鹽， 一點點的加入溫水活成面絮， 多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團， 然后蓋上濕毛巾醒半小時。 面團可以活的稍微軟一些， 扯面的時面團延展性更好。
2、將醒好得面團均分為若干份， 在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連， 蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時后面團將變得非常的柔軟， 將面團搟薄， 用筷子面皮中間按一下。
4、雙手分別抓住面皮兩頭， 順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長，
5、開一鍋水， 在等待水開得時間， 將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開后下扯好得面條， 開蓋煮2分鐘左右， 將面條撈出， 撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱， 將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋， 拌勻后即可食用。
酸辣扯面
材料
白面0.5杯， 全麥面0.5杯， 雞胸脯1塊， 干淀粉適量， 蛋清適量， 料酒適量， 老抽適量， 糖適量， 鹽適量， 小蔥1根， 油1大匙， 辣醬1小匙， 甜面醬1小匙，
做法
1.和面的時候用涼水， 分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中， 和成硬面團。 蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個小時以上);
2.面再次揉至上筋， 蓋好布繼續餳;
3.做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟， 盛出備用;鍋里放辣醬(有油的)， 甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香， 倒入水淀粉后燒開， 再倒入雞片， 醋和適量的鹽就好啦。 稀稠可以自己掌握;
4.做扯面：把餳好的面搟成方片(約2毫米厚)， 切成一厘米寬的條， 覆蓋保鮮膜防止面變干;再餳20分鐘;煮水， 水開以后， 把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板， 拉成盡量長的條， 扔進鍋里;煮到面條浮起就可以了。
5.撈出面條拌好鹵就可以吃了。
上面我們介紹了幾種扯面的做法， 是不是很簡單呢，
