大白菜的腌制方法_各種口味的腌制方法

大白菜的腌制方法？冬季到了， 是個很適合腌制咸菜的季節， 吃起來不僅味道好， 而且很方便。 那么， 大白菜的腌制方法？

四季養生網健康專家為您解答：

問題：大白菜的腌制方法？

回答：酸白菜

先將白菜洗凈， 切去菜根， 剝去老葉， 若是一公斤以下的小棵菜， 可以整棵腌制。 把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。 將菜在開水中熱燙1分鐘左右， 撈出后放入涼水中冷卻。 然后取出并層層交錯地排列在腌缸內， 壓以重石， 灌入清水， 使水面淹沒原料約1厘米左右。 為促進發酵， 可加入少量米湯。 腌制時間隨外界溫度高低不同， 溫度高腌制時間縮短， 直到缸內有較濃酸味時即成。

辣白菜

將白菜剝去老葉， 洗凈， 切成兩瓣， 放在鹽水里浸泡兩天， 撈出曬干水分。 然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁， 抹在白菜夾層里， 辣汁放入量視口味而定。 然后裝入小口壇里， 嚴封壇口埋入地下， 周圍用草墊好，

甜醬菜

將腌白菜心裝入一布袋里浸3至4小時后， 裝入腌缸內， 每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。 每天翻動一次， 20天即成。

甜酸辣白菜

大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。 將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸， 用石塊壓實。 第二天或第三天， 起缸瀝干。 再加入紅辣片、味精等配料， 在米醋中浸漬一天即成。

咸辣白菜

取新鮮、飽滿的大白菜100公斤， 切成片晾曬半天， 散熱后入缸。 鋪一層菜撒一層鹽， 滿缸后用石頭壓緊， 使其發酵， 一般要15天。 發酵后的白菜， 用缸內菜汁洗凈， 切成3厘米寬、6厘米長的條狀。 然后把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，