私家宴客菜，不會的快來學一手！
汁燒釀茄子
用料：茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白胡椒粉、醬油、水
做法
1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
2、將肉沫摔打至起膠， 醃10-15分鐘。 青紅椒， 蔥頭切粒備用。
3、長條茄子對半切開。
4、在茄身打斜切出弧形小坑後切段。
5、在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
6、將肉餡釀入茄身。
7、鍋加熱， 放入適量油， 油燒熱後（油一定要熱， 否則肉餡會粘鍋）， 先將有肉餡的一面朝下煎至金黃， 再略煎反面。
8、煎好的釀茄子盛起備用。
9、鍋中放入少許油， 將煎好的讓茄子放入， 加入適量水將茄子煮透， 放入適量醬油調味，
鹵蛋紅燒肉
主料：五花肉800克、雞蛋4個、豆腐皮結70克
調料：食鹽半小勺、醋1小勺、冰糖1塊、蔥適量、薑適量、八角2個、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽2小勺、蠔油1小勺、白酒1小勺
做法
1.五花肉切塊， 放清水中浸泡15分鐘， 水中加入1大勺料酒， 然後清洗乾淨備用
2.豆結放入水中泡軟、然後清洗乾淨， 蔥薑切片
3.有熟雞蛋的可以直接用， 沒有的建議直接煮幾個（加了雞蛋真超好吃， 強烈推薦， 不怕樣子難看的可以在雞蛋上劃幾刀會更入味）
4.無油無水的電鍋， 將五花肉肥肉面向下， 整齊碼在鍋底， 瘦肉摞在上面， 蓋上鍋蓋接通電源， 按下煮飯鍵， 10分鐘後， 打開鍋子， 發現肥肉部分發黃， 鍋裡很多油
5.加入老抽2小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、醋1小勺、冰糖1塊， 倒入白酒1小勺， 加入蔥薑八角， 放入泡好的豆結和剝皮的雞蛋， 加入熱水沒過肉， 蓋上蓋子接著煮， 等到鍋裡的湯汁收緊， 電鍋自動跳到保溫鍵即可關火（整個過程大約45分鐘左右， 中途可以打開蓋子， 將底下的肉翻上來， 加入半小勺鹽調味即可）
水煮肉
主料：豬裡脊肉350克
輔料；白菜100克、萵筍150克、水芹菜80克、雞蛋清1個
調料：蔥20克、蒜1茶匙、花椒10克、幹辣椒10克、料酒1大匙、生抽2大匙、豆瓣醬2大匙、白砂糖1茶匙、水1大匙
1.裡脊肉先片成薄片
2.用肉錘錘散組織， 使肉變薄變大
3.再切成小塊
4.用生抽2大匙， 料酒1大匙， 清水1大匙， 雞蛋清1顆將肉片醃制約二十分鐘
5.大白菜， 芹菜， 香蔥洗淨切段， 蒜頭， 姜磨成蓉
6.幹鍋， 將幹紅椒和花椒放鍋內先炒香， 待涼後紅椒切成小段
7.鍋內冷油， 先放入幹紅椒和花椒爆香， 再放入蒜蓉， 薑蓉爆香
8.加入豆瓣醬2大匙， 炒至出紅油
9.加入高湯或是清水， 砂糖1茶匙及香蔥段
10.煮至開後， 放入醃好的肉片， 煮時不要翻動， 直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。 肉切的薄， 很快就熟了
11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可
13.準備一大碗， 碗底先墊上煮好的蔬菜類
14.再鋪上煮好的肉片
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油
16.乘熱淋在肉片上即可
爆炒豬肝
用料：豬肝、青椒一個、紅椒一個、蒜苗5根、
調料：油、鹽、醬油、花椒、生粉、料酒
做法
1、豬肝切片， 用清水洗去表面的粉質， 大概洗3遍左右。
2、在洗好的豬肝裡面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，
3、青椒紅椒切塊， 蒜苗只要根部， 斜刀切小段。
4、醃制好的豬肝如果水比較多， 建議用把豬肝過篩， 濾掉多餘的水分再下鍋翻炒
5、熱鍋熱油， 需要大火燒到鍋中冒青煙了位置， 哈哈！家裡是無煙鍋的省略我這句。 放入醃制好的豬肝大火翻炒至變色， 馬上盛出。
6、生薑切細與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香， 加少許鹽、雞精翻炒均勻。
7、加入炒好的豬肝， 大火翻炒1分鐘， 可以享用啦。
剁椒魚頭
用料：魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度， 不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、沙拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蠔油2小勺，
做法
1、將魚頭去腮， 去頭下一段魚肉的魚鱗， 將魚膛中的殘留雜物去掉， 特別是黑色的膜， 一定要去掉
2、將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半， 放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃制10分鐘以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5、將剁椒放入大碗中、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
6、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
7、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，
8、將蒸好的魚頭取出， 在上面撒上綠蔥花
9、將炒鍋放入沙拉油（如果喜歡吃辣一些的， 可以用辣椒油）， 再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角， 再倒入香油燒熱， 然後趁熱淋在蔥花上即可
