烤麵筋醬料配方紅油怎麼做
烤麵筋很多人都吃過， 這也是非常著名的一種小吃， 很多美食街中都有售賣烤麵筋。 而烤麵筋之所以這麼受人喜歡， 也和其味道有很大關係， 製造烤麵筋最重要的還是要做好烤麵筋的醬料以及刷烤麵筋的紅油辣椒。 不同的醬料做法也各有不同。 那烤麵筋醬料配方紅油怎麼做？
1.主料
以菜籽油為佳， 如果沒有菜籽油， 豆油、花生油、葵花油也是可以的， 但是不建議選擇調和油， 千萬不要用沙拉油；小辣椒， 必須用小尖椒， 最好磨成粉狀。
2.配料
花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮薑、油溶性辣椒紅色素、
3.做法
先將菜籽油放入鍋中完全燒開， 然後端離火源2分鐘降溫到8成熱， 把薑片、大蔥放進油鍋， 稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋， 來回攪動幾次， 大料炸大約5-6分鐘撈出， 此時油溫大約180-200度， 把辣椒面逐漸放進去， 邊放邊攪動， 等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進油鍋攪勻， 蓋嚴鍋蓋， 24小時內要攪動4-5次充分攪勻， 之後才能使用。
4.醬料的配製
準備燒烤醬、豆瓣醬、沙拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花， 食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、薑、十三香。 炒鍋將沙拉油燒至高熱煙後再放涼， 涼到四成熱時， 除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外， 將所有材料都一起放到鍋裡， 加兩小勺水， 小火慢熬， 熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋， 大約10分鐘水蒸氣變小了， 將剩餘調料倒入便可出鍋了。
